Inleiding
De zomerkoude amandelsoep is een verfrissende en gezonde optie voor warme dagen. Gemaakt met amandelen, oud brood, knoflook, azijn, olijfolie, komkommer, yoghurt en appel, is deze soep een perfecte combinatie van smaken en texturen.
Ingredienten
- 250 gr amandelen, gepeld
- 2 sneetjes oud brood, zonder korst, in kleine stukjes gesneden
- ½ theelepel knoflook
- 1-2 eetlepels azijn
- ¼ liter olijfolie
- 1 komkommer, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 150 gr yoghurt
- 1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
- Zout
- Peper
- ½-¾ liter koud water
- 1-2 ijsklontjes
Bereidingswijze
De avond tevoren, doe je de amandelen in een kom, overgiet ze met water en laat ze een nacht in de koelkast weken. De volgende dag, giet je de amandelen af en doe je ze in de blender. Voeg het koude water, brood, knoflook, azijn, komkommer en appel toe en blend tot je een glad, homogeen mengsel hebt. Proef en pas de azijn aan indien nodig. Voeg zout en 1-2 ijsklontjes toe en met de blender aan, giet je langzaam de olijfolie erbij. Schenk het mengsel over in een kom en meng de yoghurt erdoor. Serveer de koude amandelsoep direct in open kommen. Garneer met gesneden druiven, gezouten amandelen, kersen en wat blaadjes. Besprenkel met een beetje olijfolie en wrijf er wat peper overheen.
Serveerideeën
- Serveer de soep als voorgerecht of als lichte lunch.
- Voeg garnituren toe zoals gesneden ui, paprika of radijs voor extra smaak en textuur.
- Probeer de soep te serveren met een sneetje brood of crackers voor een meer substantiële maaltijd.
Bijgerechtideeën
- Een einfacher salade van gemengde groenten en een lichte dressing.
- Gestoomde groenten zoals broccoli of sperziebonen.
- Geroosterde aardappelen of zoete aardappelen.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 250
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 25g
- Eiwit: 5g
- Natrium: 200mg
- Koolstofhydraten: 40g
- Cholesterol: 0mg