Visnef met Bulgur

Ingrediënten

• 600 gr visnef
• 2 teentjes knoflook, fijngestampt
• 1/4 fl. citroensap
• 3 el olijfolie
• 1 fl. bulgur
• 250 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
• 7-8 frisse lente-uitjes, in plakjes gesneden
• 250 gr kleine ganze champignons
• 1/2 fl. verse peterselie
• 1/4 fl. fijngesneden dille
• Zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

Snij het visnef in repen en doe het in een kom. Voeg 1 el olijfolie, citroensap en knoflook toe. Dek de kom af en laat het minstens 1 uur in de koelkast marineren. Week de bulgur 15 minuten in een kom met koud water. Giet het water af en laat de bulgur goed uitlekken. Verhit 1 el olijfolie in een grote wokpan. Voeg het gemarineerde vlees toe en bak het aan alle kanten 8 minuten, tot het goed gaar is. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg in dezelfde pan de rest van de olie (1 el), de champignons en de lente-uitjes toe en laat ze 2-3 minuten zachtjes bakken. Voeg de cherrytomaatjes en de bulgur toe en bak 5 minuten, onder voortdurend roeren. Strooi de kruiden over het vlees en voeg het weer toe aan de pan. Voeg zout en peper toe en serveer.

Serveerideeën

• Serveer het visnef met bulgur als hoofdgerecht
• Voeg enkele plakjes citroen toe als garnering
• Serveer met een salade van gemengde groenten
• Gebruik als vulling voor een wrap of een sandwich

Bijgerechten

• Gebakken aardappelen
• Stoomgroenten
• Roergebakken spinazie
• Gebakken halloumi kaas

Voedingswaarden

Per portie (4 personen):

• Energie: 420 kcal
• Eiwit: 35g
• Vet: 20g
• Koolhydraten: 25g
• vezels: 5g
• Zout: 1g