Inhoud

600 gr verse paddenstoelen, gemengd
3 el olijfolie
1 prei
1 ui
1 teentje knoflook
2 takjes verse tijm
1 liter havermelk of andere plantaardige melk
2 volle el tarwe- of havermoutbloem
2 el gedroogde wilde paddenstoelen
2-3 snufjes nootmuskaat
Zout
Peper

Bereidingswijze

De vegan paddenstoelensoep is ideaal als hoofdgerecht of voor een licht maaltje. Reinig de paddenstoelen en snij ze in dunne plakken. Reinig alle groenten en hak ze fijn. In een ruime pan verwarm de olijfolie. Voeg de teentje knoflook toe, druk deze fijn en geef het een minuut de tijd om de olie te aroma te geven, haal deze daarna uit de pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze op hoog vuur voor 2-3 minuten tot ze droog zijn. Houd een paar gebakken paddenstoelen opzij voor garnering aan het einde. Voeg de tijm, de gehakte ui, de prei en de geraspte wortel toe en meng. Na 3-4 minuten en zodra de ui glazig wordt, strooi je de tarwebloem erover. Meng tot de bloem gaar is, ongeveer 2 minuten. Voeg 1,5 kopje havermelk toe en meng tot de bloem is opgelost. Zodra de soep begint te koken, voeg je langzaam de rest van de plantaardige melk toe, onder voortdurend roeren. Ten slotte voeg je de gedroogde paddenstoelen, een beetje nootmuskaat, zout en peper toe. Zet het vuur laag en laat de paddenstoelensoep ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg de helft van de plantaardige room toe en controleer of het zout en peper genoeg is. Kook voor 1 minuut op hoog vuur tot de soep licht ingedikt is en romig is. Strooi een beetjedragon erover. Serveer de hete vegan paddenstoelensoep in een kom. Garneer met een beetje plantaardige room, gebakken paddenstoelen en fijngehakte dragon. Besprenkel met een paar druppels olijfolie en wrijf een beetje peper erover. Serveer met warm brood.

Serveerideeën

  • Serveer met warm brood of crackers.
  • Voeg gebakken tofu of tempeh toe voor extra eiwit.
  • Garneer met verse kruiden zoals peterselie of dille.
  • Serveer met een salad voor een lichtere maaltijd.

Bijgerechtenideeën

  • Gebakken aardappelen
  • Geroosterde groenten
  • Stoomgroenten
  • Quinoa of bruine rijst

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 250 kcal
  • Vet: 10g
  • Verzadigd vet: 1,5g
  • Koolhydraten: 30g
  • Suikers: 5g
  • Eiwit: 10g
  • Zout: 0,5g