Vegan pastitsio met champignons

Ingrediënten:

  • 1 pakket macaroni voor pastitsio of penne
  • 100 gr plantaardige kaas

Bereidingswijze:

Vegan pastitsio dat niet onderdoet voor het klassieke pastitsio. We beginnen met het maken van de champignon-bolognesesaus. Verwarm olie in een brede pan en voeg de fijngesneden champignons toe. Bak op hoog vuur tot de champignons zijn gekrompen. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en roer om. Bak nog enkele minuten tot de ui glazig is. Voeg de kruiden en tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten sudderen. De vegan bolognesesaus moet sappig zijn als hij klaar is. Haal van het vuur en voeg de fijngesneden walnoten toe. Roer de saus om.

Opdieningsideeën:

  • Serveer met een groene salade
  • Voeg wat extra champignons toe voor extra smaak
  • Garneer met verse basilicum

Bijgerechten:

  • Gestoomde groenten
  • Roerbakgroenten
  • Knoflookbrood

Voedingswaarden (per portie):

  • Energie: 420 kcal
  • Eiwit: 20 g
  • Vet: 22 g
  • Koolhydraten: 35 g
  • Vetten: 10 g
  • Verzadigde vetten: 3 g
  • Cholesterol: 0 mg
  • Natrium: 400 mg
  • Koolhydraten: 35 g
  • Suikers: 10 g