Vegan pannenkoeken zijn een heerlijk en gezond ontbijt- of brunchoptie. Hier is een eenvoudig recept om deze lekkere pannenkoeken thuis te maken.
Ingrediënten
- 220 gr kokosmelk (dikke uit blik)
- 1 el witte azijn
- 1 tl vanille-extract
- 130 gr all-purpose bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 spijzers zout
- 15 gr kokosbloesem suiker of ander zoetmiddel
- Minimaal kokosboter of olie voor het bakken
Instructies
- Doe de kokosmelk, azijn, vanille-extract en zout in een kom en roer goed.
- In een andere kom, zeef de bloem met het bakpoeder en voeg de suiker toe.
- Roer alles goed met een lepel en maak een kuil in het midden.
- Giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer het beslag tot alles goed gemengd is.
- Bedek met plastic folie en laat 30 minuten rusten.
- Verwarm een anti-aanbak pan op middelmatige tot lage Hitte en besmeer met een klein beetje olie of kokosboter.
- Als de pan heet is, giet 1/4 kop beslag per pannenkoek.
- Bak de pannenkoeken tot ze goudbruin zijn en serveer warm.
Serveer Ideeën
- Serveer met verse fruit zoals aardbeien, bosbessen of banaan.
- Voeg een druppel honing of ahornsiroop toe voor extra zoetheid.
- Gebruik als basis voor een fruit salad met granola en yoghurt.
Bijgerechten Ideeën
- Groene salade met lichte slagroom dressing.
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn en olijfolie.
- Stoom broccoli met citroen en knoflook.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 250
- Eiwit: 5g
- Vet: 10g
- Koolhydraten: 30g
- Suiker: 10g
- Natrium: 200mg