Vegan Cupcakes Sjokolade
Inhoud
120 ml plantaardige melk 1 eetlepel azijn 120 gr witte suiker 80 gr bruine suiker 100 gr kokosolie, gesmolten 3 eetlepels sojajogurt 1 theelepel vanille-extract 160 gr zelfrijzende glutenvrije bloem 40 gr cacao ½ theelepel bakpoeder 100 ml warm water
Bereiding
Zeef in een kom de bloem, bakpoeder en cacao. Meng de plantaardige melk met azijn en laat het mengsel 5 minuten staan. Meng in een andere kom de suiker (beide soorten), kokosolie, sojajogurt, melk-azijn mengsel en vanille-extract. Laat 2-3 minuten staan totdat de suiker vochtig wordt. Voeg dan de helft van de gezeefde ingrediënten en de helft van het water toe en meng zachtjes totdat het geheel is gemengd. Voeg dan de rest van de gezeefde ingrediënten en water toe en meng opnieuw zachtjes. Verdeel het mengsel over 12 cupcakevormpjes en bak in een voorverwarmde oven op 160°C, in de lucht, op het middenrooster, voor ongeveer 20 minuten, totdat ze stevig zijn en licht opgezwollen. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat ze worden geglaceerd.
Serveerideeën
- Serveer met een veganistische glaceer van chocolade
- Voeg verse vruchten toe voor extra smaak en voedingswaarde
- Gebruik verschillende soorten melk, zoals amandelmelk of sojamelk, voor een andere smaak
Ideeën voor bijgerechten
- Salade met geroosterde groenten
- Hummus met crudités
- Gebakken aardappelen met kruiden
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Eiwit: 5 g
- vezels: 2 g