Vastenbisquetjes zijn heerlijke, knapperige koekjes die perfect zijn voor tijdens de vasten. Hier is een recept om deze lekkernijen zelf te maken:

Ingredienten:

  • 120 gr plantaardige boter of andere boter (op kamertemperatuur)
  • 200 gr maïsolie (of zonnebloemolie of sesamolie)
  • 150 gr suiker
  • 120 gr vers sinaasappelsap
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 600 gr tarwe bloem (gezeefd)

Bereiding:

Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en zet apart. Meng in een andere kom de zachte plantaardige boter, olie, suiker en meng goed met een garde tot de suiker is opgelost. Je kunt ook een mixer gebruiken, maar dat is niet nodig in dit recept. Los de baking soda op in het sinaasappelsap en voeg toe aan het mengsel. Let op: los het op in een hoog glas, want het schuimt en kan overlopen. Het is beter om het boven het mengsel met de ingrediënten op te lossen, zodat het niet overloopt. Voeg de gemalen kruidnagel toe. Ten slotte voeg je de gezeefde bloem toe en meng je alles met de hand of met een spatel tot de bloem volledig is opgenomen. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm en knip koekjes in de gewenste vorm met een mes of een koekjesuitsteekvorm. Leg het sesamzaad en de baking soda in een diep bord. Dompel elk koekje in het sesamzaad en leg ze op een bakplaat, met voldoende ruimte tussen elk koekje. Bak de vastenbisquetjes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C (lucht) of 180°C (conventioneel). Zet de oven uit en laat de koekjes 10 minuten in de oven staan om de vochtigheid te absorberen. Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. De koekjes blijven krokant tot het laatste. Bewaar ze in een luchtdicht bak met een deksel.

Serveer Ideeën:

  • Serveer de vastenbisquetjes als snack of tussendoortje.
  • Geniet van de koekjes met een kopje koffie of thee.
  • Neem ze mee als lunch voor onderweg.

Bijgerechten Ideeën:

  • Salade met sla, tomaat en komkommer.
  • Soep met brood en crackers.
  • Gebakken groenten met quinoa of couscous.

Voedingswaarden (per koekje, bij benadering):

  • Energie: 120 kcal
  • Vet: 7g
  • Verzadigd vet: 1g
  • Koolhydraten: 15g
  • Suiker: 5g
  • Eiwit: 2g
  • Zout: 0,1g