Recept

Ingrediënten

  • 2 varkensfilets, ongeveer 800 gram in totaal
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • 1 ui, in dunne plakjes gesneden
  • 2 appels, in kleine stukjes gesneden
  • 8 pruimen, zonder pit
  • 1/4 kopje cognac
  • 1/2 kopje zure room
  • 2-3 blaadjes tijm
  • Zout
  • Versgemalen peper

Bereiding

  1. We beginnen met het schoonmaken van het vlees, verwijderen we de membranen er vanaf met een scherp mes.
  2. Vervolgens snijden we het vlees in medaillons, dat wil zeggen in plakjes van ongeveer 3 cm dik.
  3. We leggen de medaillons tussen 2 stukken plastic folie of tussen 2 velletjes bakpapier en drukken ze licht plat met de handpalm, zodat ze iets breder worden.
  4. De dikte mag niet minder zijn dan 1,5 cm.
  5. We drogen het vlees af met keukenpapier, zodat het goed droog is, en voegen zout en peper toe.
  6. We verhitten de olijfolie en bakken de medaillons 1,5 tot 2 minuten per zijde.
  7. We doen dit in batches, zodat de temperatuur van de olie niet daalt en de medaillons niet hun sap in de pan laten lopen.
  8. Zodra ze een mooie bruine kleur krijgen, halen we ze uit de pan en houden we ze warm en afgedekt.
  9. We voegen de boter, ui, appels en pruimen toe aan de pan waarin we het vlees gebakken hebben.
  10. We laten dit op medium vuur staan voor 4-5 minuten, totdat de ui glazig wordt en het appel half gaar is.
  11. We blussen met cognac en laten de vloeistof tot de helft inkoken.
  12. Dan voegen we de zure room, tijm en eventueel de vloeistof die in de schaal met het vlees is achtergebleven toe.
  13. We laten de saus 1-2 minuten zacht koken, totdat hij ingedikt is.
  14. We voegen zout en peper toe en verwijderen de tijm.
  15. We serveren de medaillons met de dikke saus.

Serveerideeën

  • Serveer met gebakken aardappelen of een salade.
  • Voeg wat verse tijm toe aan de saus voor extra smaak.
  • Gebruik andere soorten fruit, zoals peren of abrikozen, in plaats van appels en pruimen.

Bijgerechtideeën

  • Gestoomde groenten, zoals broccoli of groene bonen.
  • Gebakken aardappelen of patat.
  • Een salade met gemengde groenten en een licht dressing.

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: ongeveer 550 kcal
  • Vet: 35g
  • Verzadigd vet: 15g
  • Cholesterol: 80mg
  • Koolhydraten: 20g
  • Suikers: 10g
  • Eiwit: 35g
  • Natrium: 400mg