Tomatensoep met bulgur is een heerlijke en gezonde soep die perfect is voor elke gelegenheid. Met zijn rijke smaak en textuur is het een ideale optie voor een koude dag.
Ingrediënten
- 400 gr tomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 uien
- 2 prei
- 2 wortels
- 2 stelen bleekselderij
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels fijne bonen
- 1 liter water
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 1 bakje bulgur
- Zout
- Peper
Bereidingswijze
- Eerst laten we de fijne bonen in een kleine pan weken en afgieten.
- Vervolgens verhitten we de olijfolie in een medium pan op middelmatige hitte en voegen alle fijngesneden groenten toe: ui, prei, wortel en bleekselderij. We laten ze 10 minuten op middelmatige hitte zacht worden.
- Daarna voegen we de tomatenpuree toe en roeren tot het een beetje gebonden is, ongeveer 1-2 minuten. Dan pletten we de tomaten bovenop de ingrediënten.
- Vervolgens gieten we de bouillon en de fijne bonen erbij, dekken de pan af en laten het 30 minuten koken. Tijdens het kookproces voegen we tijm en laurierblad toe voor extra aroma en verwijderen ze daarna.
- We pureeren de soep. Voeg daarna het bulgur toe en een beetje extra bouillon of heet water. Laat het een paar minuten koken tot het bulgur zacht is.
- Tot slot kruiden we met zout en peper.
Serveer Ideeën
- Serveer met yoghurt, bieslook en spek voor een volledige smaakbelevenis.
- Gebruik als basis en voeg andere groenten toe die je lekker vindt.
- Maak het een hoofdgerecht door er wat kip of garnalen aan toe te voegen.
Bijgerechten Ideeën
- Gebakken brood met knoflook en oregano
- Eensalade met rucola, tomaat en balsamico-azijn
- Gegrilde groenten met een druppel olijfolie en zout
Voedingswaarden (Per Portie)
- Energie: 250 kcal
- Eiwit: 15g
- Vet: 10g
- Koolhydraten: 30g
- vezels: 5g
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg