Introductie

To Giouvetsi van Argyro is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met rundvlees, kritharaki (een soort pasta) en een rijke tomatensaus. Hieronder vindt u het recept om dit heerlijke gerecht thuis te maken.

Ingredienten

  • 1.200 gr rundvlees, in porties gesneden
  • 1/4 liter olijfolie
  • 1 kleine ui, hele
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 2 klontjes verse peterselie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 liter rode droge wijn
  • 2 blikjes gehele, gepelde tomaten (of 2 koppen verse, gepelde tomaten)
  • 1 laurierblad
  • 3 - 4 peperkorrels
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • Geraspte kefalotiri of myzithra kaas

Bereidingswijze

  1. Dep het rundvlees droog met keukenpapier.
  2. Verwarm de olijfolie in een grote pan en bruin het rundvlees aan alle kanten, ongeveer 3-4 minuten per kant.
  3. Voeg de ui, wortel, prei en ten slotte de knoflook toe en laat deze even meebakken tot ze licht gebronsd zijn.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer deze over de bodem van de pan om deze 1 minuut te laten bakken.
  5. Blus het vuur uit met de rode wijn en voeg de tomaten en 1,5 liter water toe.
  6. Voeg het laurierblad, peperkorrels en de gebonden bosjes peterselie toe.
  7. Dek de pan af en laat het rundvlees sudderen tot het zacht is, ongeveer 1,5 uur.
  8. Voeg zout en peper toe aan het einde van de kooktijd.
  9. Verwarm olijfolie in een aparte pan, voeg het kritharaki toe en roer om goed te mengen.
  10. Giet het kritharaki in een bakvorm, leg het gebraadde rundvlees erop en giet de saus eroverheen.
  11. Zorg ervoor dat de saus het kritharaki bedekt; als nodig, voeg kokend water toe om 3 cm boven het kritharaki te komen.

Serveerideeën

  • Garneer met extra peterselie en geraspte kefalotiri kaas.
  • Serveer met een salade van verse groenten en een dressing naar keuze.
  • Begeleid met stokbrood voor een volledige maaltijd.

Bijgerechten Ideeën

  • Gestoomde groenten zoals broccoli, wortelen of groene bonen.
  • Roergebakken spinazie met knoflook en citroen.
  • Geroosterde aardappelen met rozemarijn en olijfolie.

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 550 kcal
  • Eiwit: 35g
  • Vet: 25g
  • Koolhydraten: 40g
  • Suiker: 5g
  • Zout: 0,5g