Spinaziesalade met geroosterde courgette

Recept

• 100 gr baby spinazie
• 100 gr baby bladeren
• 2 wortels (gesneden in dunne linten langs de lengte)
• 1 Granny Smith appel (gesneden in julienne)
• 2 el. cranberry’s of rozijnen
• 1 avocado (gesneden in heel dunne plakken/schijfjes)
• 1/2 takje muntblaadjes
• 1/2 takje ongezouten pistachenootjes uit Aegina

We verwarmen een anti-aanbakpan en doen er olijfolie in. Voeg de courgette en tijm toe. Breng op smaak met zout en fruit voor een paar minuten totdat de courgette licht zacht is. Laat afkoelen.

In een schaal doen we de bladeren van de baby spinazie, de baby bladeren, de wortels, de appel, de cranberry’s, de avocado en de muntblaadjes. Bovenop leggen we de afgekoelde courgette. Bestrooi met de pistachenootjes.

Serving Ideeën

• Serveer als hoofdgerecht of als bijgerecht
• Voeg kip of zalm toe voor extra eiwitten
• Gebruik verschillende soorten kaas voor extra smaak

Bijgerecht Ideeën

• Geroosterde aardappelen
• Stoomgroente
• Brood met hummus

Voedingswaarden

Per portie (4 personen):

• Energie: 220 kcal
• Eiwit: 10 g
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 20 g
• Voedingsvezel: 5 g
• Suiker: 5 g
• Natrium: 200 mg

Opmerking: De voedingswaarden zijn benaderingen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.