Inhoudsopgave
Introductie
Deze paddenstoelensaus is een heerlijke en aromatische saus gemaakt met paddenstoelen, ui, prei, wortel, knoflook, bloem, paddenstoelenbouillon, tomatenpuree, wijn en kruiden.
Ingredienten
- 4 el olijfolie
- 2 uien
- 1 prei
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl bloem
- 500 gr paddenstoelen
- 1 glas paddenstoelenbouillon
- 2 el paddenstoelen
- 1 el tomatenpuree
- 1/3 glas wijn
- 1 takje tijm
- Zout
- 2 korrels nootmuskaat
- 1/2 glas walnoten
- Peper
Bereidingswijze
Verwarm eerst de olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden ui, wortel en prei. Laat ze op medium-hoge hitte tot de ui en prei glazig zijn, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de hele teentjes knoflook, tijm en paddenstoelen toe. Laat ze op hoge hitte 3-4 minuten staan tot ze al hun vocht hebben verloren. Bestrooi met bloem en roer goed om de bloem 2 minuten te laten bakken. Voeg de tomatenpuree toe en blus met de wijn. Voeg een beetje warm water toe, ongeveer 2 glazen, net genoeg om de ingrediënten half te bedekken. Voeg de verse paddenstoelenbouillon, zout en peper toe. Laat sudderen voor 15-20 minuten, tot de saus dik is en gebonden. Voeg ten slotte de fijngesneden walnoten toe. Besprenkel met fijngesneden peterselie aan het einde van de suddertijd.
Opschenkideeën
- Serveer met pasta en geraspte kaas, besprenkeld met olijfolie
- Gebruik als saus voor vlees of groenten
Gebakken garnering ideeën
- Geroosterde aardappelen
- Gegrilde groenten
- Gebakken vis
Voedingswaarden
Per portie (ongeveer 250 ml):
- Energie: 220 kcal
- Vet: 14 g
- Verzadigd vet: 2 g
- Cholesterol: 0 mg
- Koolhydraten: 20 g
- Suiker: 5 g
- Eiwit: 5 g
- Natrium: 200 mg