Salade met geroosterde groenten
Ingelegde ingredienten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, in plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gesneden
- 1/2 broccoli, in roosjes gesneden
- 1 1/2 kop verse spinazie
- 2 eetlepels ongezouten amandelen, geroosterd
- 4 eetlepels gekookte kikkererwten
- 2 eetlepels rozijnen en dadels (gedroogd)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de zoete aardappelen op een bakplaat met bakpapier en giet het olijfolie erover. Rooster in de oven voor ongeveer 20 minuten. Voeg vervolgens de knoflook, broccoli en ui toe en rooster voor nog eens 10 minuten. Meng in een grote kom de gekookte kikkererwten met de overige saus ingrediënten. Roer tot alles goed gemengd is. Leg de spinazie in een kom, daarbovenop de kikkererwten en tenslotte de geroosterde groenten. Strooi met amandelen, rozijnen en dadels. Giet de resterende saus erover en geniet van de salade met geroosterde groenten voor een evenwichtig maaltijd.
Serveer ideeën
- Serveer met een gekruide yoghurt saus
- Voeg enkele plakjes gegrilde kip of zalm toe
- Gebruik als bijgerecht voor een barbecuemenu
Bijgerecht ideeën
- Geroosterde aardappelsalade
- Grilled halloumi kaas
- Verse fruit salade
Voedingswaarde
- Per portie (4 personen):
- Energie: 420 kcal
- Vet: 22g
- Koolhydraten: 40g
- Eiwit: 15g
- vezels: 10g