Inhoud
Inleiding
Een lekkere salade met champignons, vol met smaak en textuur.
Ingrediënten
- 12 witte champignons
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 10 gr porcini champignons
- 1 granaat, ontpit
- 1/2 kop walnoten
- 3 el balsamico azijn
- 1 bosje rucola
- 1 lente-ui, groen
- 1 lente-ui, rood
- 50 gr parmazaanse kaas, in dunne plakjes
- Zout en peper
Bereidingswijze
We beginnen met het weken van de gedroogde champignons in heet water voor 10 minuten, totdat ze zacht zijn. Verwarm de olijfolie in een pan en laat de knoflook 1 minuut sudderen, totdat hij zijn aroma heeft afgegeven. Haal de knoflook uit de pan en voeg de champignons toe, in dunne plakjes gesneden. Laat ze 5 minuten sudderen en voeg dan de geweekte porcini champignons toe, uitgelekt. Voeg de balsamico azijn en een beetje van het water waarin de porcini champignons hebben geweekt toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Was, droog en hak de groenten in een schaal. Voeg de walnoten, granaatpitten en de warme champignonsaus toe. Garneer ten slotte met de dunne plakjes parmazaanse kaas of als alternatief met geitenkaas. Serveer de salade met champignons direct.
Serveer ideeën
- Serveer als hoofdgerecht met een stuk brood
- Serveer als bijgerecht bij een barbecue
- Serveer als onderdeel van een buffet
Garnituren ideeën
- Verse kruiden zoals peterselie of basilicum
- Dunne plakjes citroen
- Gesneden ui of sjalot
Voedingswaarden
Per portie (4):
- Energie: 420 kcal
- Vet: 25g
- Verzadigd vet: 4g
- Cholesterol: 10mg
- Koolhydraten: 30g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 20g
- Zout: 1g