Romige Champignonsup (Velouté van Champignons)

Ingrediënten:

  • 1/2 dl droge porcini-champignons (15g)
  • 5 el olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 teentje fijngesneden knoflook
  • 500g verse portobello-champignons
  • 200g voorgekookte kastanjes
  • 2 el cognac
  • 3 dl kippenbouillon
  • 1/2 dl slagroom
  • 1 snufje nootmuskaat

Bereidingswijze:

  1. Spoel de droge porcini-champignons af onder koud water. Doe ze in een kom, overgiet ze met 1/2 dl kokend water en laat ze 15-20 minuten weken om hun vocht te herwinnen.
  2. Maak de verse champignons schoon (pel ze). Verwijder de steel en veeg ze schoon met een vochtige doek. Snij ze in dunne plakken.
  3. Verhit de olijfolie in een pan op medium vuur en bak de ui 2-3 minuten totdat hij glazig wordt.
  4. Voeg de verse champignons, knoflook en kastanjes toe. Giet de geweekte droge champignons af en voeg ze toe aan de pan. Giet het vocht door een fijne zeef en gooi de bezinksel weg (ongeveer de laatste 1/2 dl).
  5. Roer alles goed door elkaar en bak de champignons aan.
  6. Neem 2 el champignons apart om later te gebruiken als garnering. Blus het vuur met de cognac.
  7. Voeg de kippenbouillon en het champignonvocht toe. Dek de pan af en laat het 20 minuten koken op medium vuur.
  8. Pureer de champignonsoup tot een romige saus en zet hem weer op het vuur.
  9. Voeg de slagroom, nootmuskaat, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar en controleer de dikte van de soep.
  10. Serveer de romige champignonvelouté in kommen. Garneer elk kommetje met een paar gebakken champignons, bieslook en een paar druppels olijfolie. Strooi er versgemalen peper over.

Serveer ideeën:

  • Garneren met verse kruiden zoals bieslook of peterselie.
  • Serveren met een swirl van slagroom of een scheutje cognac.
  • Voor een volledige maaltijd, serveer met een salade of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Bijgerecht ideeën:

  • Geroosterde aardappelen met rozemarijn.
  • Gestoomde groenten met knoflook en citroen.
  • Verse salade met een lichte vinaigrette.

Voedingswaarden (per portie, berekend op basis van de ingrediënten):

  • Energie: 250 kcal
  • Eiwit: 10g
  • Vet: 15g
  • Koolhydraten: 20g
  • vezels: 5g
  • Suiker: 5g
  • Zout: 0,5g