Inhoudsopgave
Introductie
Deze smakelijke rijstsoep met kikkererwten is een heerlijke en voedzame maaltijd.
Ingredienten
- 500 gr kikkererwten
- 1/2 dl olijfolie
- 2 uien (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 1 wortel (gesneden)
- 1 citroen
- 2 eetlepels tahin
- Zout
- Peper
- Paprikapoeder of cayennepeper (optioneel)
Bereidingswijze
Om de kikkererwten te koken, hebben ze een goede weking nodig. Vooral als je de kwaliteit van de erwten niet kent. Eerst weken we ze 24 uur. Dan spoelen we ze en doen ze in een pan met veel water om 10 minuten te koken. We halen het schuim dat zich vormt tijdens het koken eraf. Daarna gieten we ze in een vergiet en spoelen de pan. Verder doen we 3 eetlepels van de olie in de pan. We bakken de gehakte knoflook 1 minuut en halen hem eruit. Dan voegen we de fijngesneden uien toe en laten ze een paar minuten glazig worden in de olie. Vervolgens voegen we de kikkererwten toe en bakken ze 2 tot 3 minuten om ze met olie te bedekken. Dan voegen we de wortel en heet water toe, ongeveer 1 ½ liter, om alles te bedekken. We dekken de pan af en laten het op laag vuur sudderen tot de kikkererwten zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, ongeveer 1 uur. Als we nodig hebben om water toe te voegen tijdens het koken, moet het heet zijn zodat het koken niet stopt. We voegen zout en peper toe aan het einde van het koken. Aan het einde, als ze gaar zijn, verhogen we het vuur, voegen de rest van de olie en het citroensap toe en roeren met een houten lepel. De soep zal dikker worden en de saus zal binden.
Serveer ideeën
- Serveer met vers brood
- Voeg verse kruiden toe
- Gebruik als basis voor een grotere maaltijd
Gerechtideeën
- Stoomgroenten
- Geroosterde aardappelen
- Salade met verse groenten
Voedingswaarden
Per portie:
- Energie: ongeveer 400 kcal
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 40g
- Eiwit: 15g
- Natrium: 0,5g