Inleiding

Dit is een heerlijk recept voor rijst met curry, garnalen en groenten. Het is een makkelijk en snel gerecht om te maken en is perfect voor een weekavond.

Ingredienten

• 1 kop champignons in plakjes
• 2 koppen basmati rijst, gekookt
• 2 koppen kleine garnalen, gepeld
• 1 eetlepel currypoeder
• 4 eetlepels sesamolie
• 4 verse lente-uitjes, fijngesneden
• 1 groene paprika, in stukjes gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden
• 3 eieren

Bereiding

Verwarm eerst de sesamolie in een diepe pan of wok. Bak de champignons en paprika’s licht aan met de verse lente-uitjes voor 3-4 minuten. Voeg de garnalen toe en ga door met bakken voor 3 minuten, tot ze van kleur veranderen. Voeg de gekookte rijst toe en meng alles samen. Maak een kuil in het midden van het mengsel en giet de eieren erin. Meng met een houten lepel eerst in het midden van de pan en breid de cirkels langzaam uit, waarbij je de eieren mengt met de rest van de ingrediënten. Voeg het currypoeder, zout en peper toe.

Serveer ideeën

• Serveer met verse koriander of peterselie
• Voeg wat citroensap toe voor extra smaak
• Serveer met naanbrood of rijst crackers

Bijgerechten ideeën

• Geroosterde groenten, zoals broccoli of wortels
• Gegrilde halloumi kaas
• Een salade met gemengde groenten en een lichte dressing

Voedingswaarden

Per portie (4 personen):

• Energie: 420 kcal
• Eiwit: 25g
• Vet: 20g
• Koolhydraten: 35g
• Suiker: 5g
• Natrium: 400mg