Introductie

Deze traditionele Griekse magiritsa-recept is een heerlijke en smaakvolle maaltijd die bestaat uit een combinatie van lamsvlees, ingewanden en groenten. Het is een populair gerecht in Griekenland, vooral tijdens de paasdagen.

Ingrediënten

  • 1 lamshoofd
  • 1 lamsspleet
  • 1 lamsvet
  • 1 fl. olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 10 verse uitjes met bladeren, fijngesneden
  • 2 slakoms, grof gesneden
  • 1/3 fl. Carolina-rice
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 2 eieren
  • 2 eierdooiers
  • 2 citroenen (sap)

Bereidingswijze

De avond ervoor reinigen we de lamsvet. Met behulp van een potlood of pen draaien we de binnenkant van de lamsvet om en spoelen we deze grondig onder stromend water. We leggen ze in een kom, bestrooien met zout en knijpen er citroensap over. We bedekken het en bewaren het in de koelkast.

We wassen het lamshoofd grondig en koken het in een kleine pan, waarbij we de schuim eraf halen, met net genoeg water om het te bedekken. We koken voor 45 minuten totdat het vlees zacht is, laten het afkoelen en bewaren de bouillon.

Als het is afgekoeld, scheuren we het vlees van de botten en gooien de botten weg. De volgende dag zullen de ingewanden wit zijn geworden. We spoelen ze grondig en laten ze uitlekken in een zeef. We vlechten ze in een vlecht.

In een pan met kokend water koken we de ingewanden 2-3 minuten en laten ze afkoelen. We verwijderen de verbindingen van de lamsspleet en koken deze 5 minuten in kokend water. We laten ze afkoelen. We koken de gesneden slakoms 2-3 minuten in kokend water en laten ze uitlekken.

We hakken de lamsvet en de lamsspleet in kleine stukjes. In een grote pan verhitten we de olijfolie op medium vuur en sauteren de ui en de verse uitjes 5-6 minuten, totdat ze glazig zijn (zonder kleur te krijgen). We voegen de gehakte ingewanden, de lamsspleet en het vlees van het lamshoofd toe en gaan door met sauteren voor 4-5 minuten.

We voegen genoeg bouillon toe om de ingrediënten te bedekken. We sluiten de pan af met een deksel en koken op medium vuur voor een half uur. Nadat de ingrediënten zijn gaargekookt, voegen we de slakoms, de rijst, de fijngesneden dille, zout en peper toe. Als het te droog lijkt, voegen we een kleine hoeveelheid bouillon van het lamshoofd toe. We koken nog 15 minuten langer.

Serveerideeën

  • Serveer met een garnering van verse kruiden en een scheutje citroensap.
  • Voeg geroosterde aardappelen of groenten toe als zijgerecht.
  • Serveer met een salade van gemengde groenten en een lichte dressing.

Zijgerechtideeën

  • Geroosterde aardappelen
  • Gestoomde groenten
  • Roergebakken spinazie met knoflook en citroen

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 550 kcal
  • Eiwit: 35g
  • Vet: 35g
  • Koolhydraten: 20g
  • Vetten: 15g
  • Verzadigde vetten: 5g
  • Cholesterol: 60mg
  • Natrium: 400mg
  • Voedingsvezels: 5g
  • Suiker: 5g