Pennen in de Oven
Ingredienten
- 1/3 kop olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 gekleurde paprika’s
- 2 wortels
- 250 gram champignons
- een beetje verse tijm
- een beetje verse basilicum
- 3 sappige tomaten, fijngesneden
- 500 gram penne
- 1 liter water
- 2 tomaten, gesneden in plakken
- 1 kop geraspte parmezaan
- 3 bollen verse mozzarella (125 gram)
- basilicumblaadjes
- een beetje zout
- versgemalen peper
Instructies
- Snij de groenten die je wilt toevoegen aan de penne, namelijk aubergines, courgettes, wortels, paprika’s, champignons, knoflook en ui.
- Doe de groenten in een bakvorm, voeg zout en peper toe, bestrooi met de kruiden en giet de olijfolie erover.
- Meng alles goed en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Voeg de tomaten toe, meng en bak nog 10 minuten (als je dat wilt, kun je gebruik maken van tomaten uit blik, fijngesneden).
- Kook ondertussen 1 liter water met een groentebouillonblokje.
- Voeg de penne toe en kook 8 minuten.
- Aan het eind zal er ongeveer 1 kop water over zijn bij de penne.
- Haal van het vuur, voeg de geraspte parmezaan toe aan de penne met het water (let op, giet het water niet af).
- Giet de penne over de groenten en meng.
- Besprenkel met een beetje olijfolie.
- Dek de hele oppervlakte af met tomatenplakken en bak 15-20 minuten.
- Ten slotte voeg je de mozzarella in stukken toe en de basilicumblaadjes en ga je door met bakken voor 10 minuten.
Serveerideeën
- Serveer de penne met een salade van verse groenten
- Voeg een beetje knoflookbrood toe voor een crunchy texture
- Gebruik de penne als basis voor een grotere maaltijd met verschillende groenten en sauzen
Bijgerechtenideeën
- Een groene salade met verschillende soorten bladgroenten
- Geroosterde aubergines met tzatziki-saus
- Gebakken courgettes met parmezaan en basilicum
Voedingswaarden
- Energie: 420 kcal per portie
- Vet: 22g
- Verzadigd vet: 8g
- Cholesterol: 20mg
- Koolhydraten: 40g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 20g
- Zout: 0,5g