Penne Rigate met Arabiata-saus en groenten met korst uit de oven
Ingredienten
- 1 zak Penne Rigate
- 300 gr erwten
- 4 el olijfolie
- 1 uitgeleerd uitje
- 2-3 verse uitjes
- 1 prei
- 1 broccoli hoofd, gesneden in kleine bloemkooltjes
- 1 wortel, geraspt
- 2 zakken Arabiata-saus
- 200 gr vegetarische kaas, gesneden in kleine blokjes
- 2 sneetjes oud brood zonder korst
- 4 el amandelen
- 1 el fijngehakt peterselie
- Olijfolie voor de bakplaat
Bereiding
- Reinig de broccoli en snij hem in kleine bloemkooltjes.
- Verwarm olijfolie in een grote pan en fruit de uitgeleerde uitjes, prei en verse uitjes lichtjes zonder ze bruin te maken, 3-4 minuten.
- Voeg de wortel en erwten toe. Vul aan met water tot het net niet de groenten bedekt. Laat ze 15 minuten koken op laag vuur met deksel.
- Voeg de Arabiata-saus toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de penne rigate in gezouten water, giet af en doe in een kleine, met olie ingevette bakplaat.
- Schenk de saus over de penne rigate en meng alles voorzichtig.
- Voeg de vegetarische kaas toe.
- Maal het brood, de amandelen en de peterselie in een blender.
- Strooi het mengsel over de bovenkant van de penne rigate.
- Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtjes gekleurd is.
- Serveer direct.
Serveren
Penne Rigate met Arabiata-saus en groenten met korst uit de oven is een smaakvolle en gezonde maaltijd. U kunt het serveren met:
- Een salade
- Geroosterde groenten
- Stokbrood
Bijgerechten
U kunt de penne rigate ook combineren met andere bijgerechten, zoals:
- Gestoofde spinazie
- Roergebakken paddenstoelen
- Gegrilde champignons
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 22g
- Vet: 22g
- Koolhydraten: 40g
- Fiber: 8g
- Natrium: 350mg
- Suiker: 10g