Pasen salade met eieren

Ingrediënten:

  • 4 gekookte aardappelen
  • 4 artisjokken (geblancheerd in gezouten kokend water voor 2-3 minuten)
  • 2 koppen gekookte erwten
  • 4 gekookte eieren (hardgekookt)
  • 5-6 verse uien, fijngehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte dille
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • 1/2 kop kaperteiland
  • 10 olijven
  • 1/2 kop olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 gekookt eigeel
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

We beginnen met het schoonmaken van de aardappelen en snijden ze met een vork onregelmatig in een saladekom terwijl ze nog warm zijn, omdat ze dan beter de saus opnemen. Voeg de artisjokken toe, gesneden in vier, de erwten, de gekookte eieren, gesneden in vier, de verse uien - met hun bladeren - de dille, de basilicum, de kaperteiland en de olijven toe. In een kommetje doen we het gekookte eigeel. We prakken het met een vork, voegen zout, peper, citroensap en wijnazijn toe. We roeren goed tot het oplost als een crème. We kloppen met een draad en gieten langzaam de olijfolie erbij tot het een crème wordt. We gieten de saus over de salade en roeren goed tot de aardappelen nog warm zijn. Serveer op kamertemperatuur en het is perfect!

Serveer ideeën:

  • Serveer als hoofdgerecht of bijgerecht
  • Voeg gegrilde kip of zalm toe voor extra eiwit
  • Gebruik als salade bij een picknick of barbecue

Bijgerecht ideeën:

  • Gegrilde groenten zoals asperges of courgettes
  • Roerbakgroenten zoals broccoli of wortels
  • Gebruik als bijgerecht bij een pastagerecht

Voedingswaarden (per portie):

  • Energie: 420 kcal
  • Eiwit: 25g
  • Vet: 25g
  • Koolhydraten: 30g
  • Voedingsvezel: 10g
  • Zout: 1g