Inhoud
Beschrijving
Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit braadstukken van kalfsbeenschijfjes, die langzaam worden gekookt in een rijke rode wijn saus. Hier combineren we dit recept met dikke macaroni voor een voedzaam en smaakvol maal.
Recept
Ingredienten:
- 4 stukken ossobuco (kalfsbeenschijfjes)
- 250 gram dikke macaroni
- 1/4 liter olijfolie
- Zout
- Peper
- 1 fijngesneden ui
- 1 fijngesneden wortel
- 1 fijngesneden stengel selder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 blik (400 gram) gepelde tomaten
- 1,5 liter rode wijn
- 3 liter vleesbouillon
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- Schil van 1/2 citroen
- 100 gram geraspte kefalotyri of parmezaan
Bereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper, en wentel het vlees vervolgens door de bloem.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op hoog vuur en bruin het vlees aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Voeg de fijngesneden ui, wortel en selder toe aan de pan en laat ze 5-6 minuten zachtjes bakken tot ze geslonken zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer dit door de groenten. Giet de helft van de rode wijn in de pan en laat het mengsel inkoken tot bijna alle vloeistof is verdampt.
- Voeg de vleesbouillon, de rest van de rode wijn, de tomaten en de takken peterselie toe. Breng het mengsel aan de kook en voeg het vlees terug toe.
- Zet het vuur laag en laat het recept ongeveer 2 uur sudderen, of tot de saus dik is en het vlees zacht.
- Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
- Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de gekookte macaroni met de ossobuco en zijn saus.
- Garneer met geraspte kaas en schil van 1/2 citroen.
Serveerideeën
- Serveer met extra geraspte kaas en een scheutje olijfolie.
- Voeg wat verse peterselie toe voor extra smaak en kleur.
- Combineer met gestoomde groenten voor een uitgebalanceerd maal.
Garnaalideeën
- Gestoomde broccoli met knoflook en citroen.
- Roergebakken spinazie met knoflook en chili.
- Geroosterde wortels met olijfolie en kruiden.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 550 kcal
- Vet: 25g
- Verzadigd vet: 10g
- Cholesterol: 60mg
- Koolhydraten: 40g
- Eiwit: 35g
- Natrium: 400mg