Inhoudsopgave
Recept
Ospriosalata is een Griekse peulensalade die bestaat uit een combinatie van verschillende peulvruchten. Hieronder vindt u een recept voor deze lekkere en gezonde salade.
Ingrediënten:
- 1 kopje splitpeul (revythia)
- 1 kopje bruine bonen
- 1 kopje tarwe (siatari)
- 1 kopje zwarte bonen (mavromatika fasolia)
- 1 droog rode ui
- 3 verse lente-uitjes
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 citroen (sap)
- Enkele druppels rode wijnazijn
- 2 el. fijngehakte dille
- 2 el. fijngehakte peterselie
- Zout
- Versgemalen peper
- 1 schoongemaakte granaatappel
Bereidingswijze:
- Spoel de peulvruchten en laat ze weken (indien nodig).
- Kook de peulvruchten tot ze zacht zijn, maar nog steeds hun vorm behouden.
- Giet de peulvruchten af en doe ze in een kom.
- Voeg de dun gesneden droge ui, de fijngehakte lente-uitjes en de kruiden toe.
- Meng in een aparte kom de citroen met de olijfolie, zout en peper om een dressing te maken.
- Giet de dressing over de peulensalade en meng alles goed.
- Voeg de granaatappel toe (optioneel, maar aanbevolen voor het lekkere smaak en de mooie kleur).
Serveer ideeën
- Serveer de Ospriosalata als hoofdgerecht met een gebakken ei of een stukje brood.
- Gebruik de salade als bijgerecht voor een barbecue of een picknick.
- Voeg wat gefruite kip of garnalen toe voor extra proteïne.
Gebakken groenten ideeën
- Gebakken aubergine met knoflook en oregano
- Gebakken courgette met zoute kaas en munt
- Gebakken rode paprika met knoflook en citroen
Voedingswaarden
(per portie)
- Energie: 400 kcal
- Eiwit: 20g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 40g
- vezels: 10g
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg