Recept
4 ortykia (parelhoenders) 4 plakken bacon 2 el olie 200 gr druiven 1/2 kop Cognac zout en peper 1 teentje knoflook 1/2 kop kippenbouillon verscheurd tijm
Bereiding
- dep parelhoenders eerst droog met keukenpapier.
- besprenkel ze met zout en peper.
- wikkel elk parelhoen in een plak bacon en zeker met een cocktailprikker.
- Verhit de olie in een hete pan en bak de parelhoenders rondom tot ze licht bruin zijn.
- voeg de fijngedrukte knoflook toe en laat het 1 minuut sudderen tot de olie geurig is.
- Verwijder de knoflook en voeg de druiven toe die doormidden gesneden zijn. Bak voor 1 minuut.
- blus het vuur met de Cognac en zet het aan, laat het flamberen.
- voeg de tijm en de kippenbouillon toe, zet het vuur laag en laat sudderen voor 10 minuten, of plaats het in de oven (200 graden) voor 15 minuten.
- plaats de parelhoenders op een bord en pureer de saus met een staafmixer.
- voeg een stukje boter toe en roer tot de saus glanst.
- serveer de parelhoenders met de saus erover.
Serveer ideeën
- serveren met gebakken champignons en aardappelpuree
- vul de parelhoenders met gebakken bacon en hun eigen nieren voor extra smaak
- garneer met verse tijm en druiven
Bijgerecht ideeën
- gebakken asperges
- verse sla met citroen en olijfolie
- gebakken aardappels met rozemarijn
Voedingswaarden (per portie)
- calorieën: 550
- eiwitten: 45g
- vetten: 35g
- koolhydraten: 10g
- vezels: 2g
- suiker: 5g
- natrium: 400mg