Inhoud
Open sandwich met gegrilde groenten is een eenvoudig en smaakvol recept dat perfect is voor een snelle lunch of diner. Het recept bestaat uit gegrilde groenten, zoals aubergine, courgette en paprika, die geserveerd worden op een stuk brood met gesmolten kaas.
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 paprika
- 4 tomaatjes
- 4 plakjes gesmolten kaas
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper
- 2 plakjes brood
- Enkele blaadjes verse munt
- Enkele druppels balsamico-azijn
Bereidingswijze
- Snij de aubergine en courgette in dunne plakken.
- Snij de paprika in kleine stukjes en verwijder de zaadjes en de vezels.
- Verwarm een koekenpan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe.
- Voeg de groenten toe aan de koekenpan en bak ze voor 3-4 minuten, af en toe roerend.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voeg de tomaatjes toe en bak voor 2 minuten.
- Voeg de balsamico-azijn toe en roer door.
- Haal de groenten van het vuur en voeg de bladjes munt toe.
- Leg het brood in een klein bakblik.
- Verdeel de gegrilde groenten over de plakjes brood.
- Leg 2 plakjes kaas op elk plakje brood.
- Zet het bakblik in de oven op 180°C en laat het 5 minuten staan, totdat de kaas licht gesmolten is.
Serveerideeën
- Serveer het open sandwich met een frisse salade.
- Voeg enkele plakjes worst of ham toe voor extra smaak.
- Gebruik verschillende soorten kaas voor een unieke smaakcombinatie.
Bijgerechten
- Een frisse salade met tomaat, komkommer en ui.
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn en olie.
- Stoomgroenten met een beetje boter en zout.
Voedingswaarden
Per portie (1 open sandwich):
- Energie: 350 kcal
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 30g
- Eiwit: 15g
- Zout: 0,5g