Moschari Krasato met Mavrodaphne is een traditioneel Grieks recept, gemaakt met rundvlees, Mavrodaphne wijn en een variatie aan droge vruchten. Hieronder vindt u het recept in het Nederlands, inclusief dienvoorstellen, ideeën voor bijgerechten en voedingswaarden.
Ingrediënten
- 1/4 liter olijfolie
- 1,2 kg rundvlees (schouder of bovenbil)
- 250 gr Mavrodaphne wijn
- 250 gr rode wijn
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 4 uien, in dikke plakken gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 4 eetlepels olijfolie
- 20 gekookte en geschilderd kastanjes
- 20 gedroogde pruimen zonder pit
- 10 gedroogde abrikozen
- 10 gedroogde vijgen
- 2 eetlepels maizena
- Zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- Was het vlees de avond tevoren en snij het in grote stukken. Doe het in een glazen kom.
- Voeg laurier, tijm, balsamico azijn, Mavrodaphne, rode wijn en een paar korrels peper toe. Dek de kom af en zet het in de koelkast voor de hele nacht.
- De volgende dag, verhit olijfolie in een grote pan met een dikke bodem op medium tot hoge hitte. Fruit de uien en knoflook tot de uien glazig zijn.
- Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
- Verhit 4 eetlepels olijfolie in een diepe pan en braad het vlees aan tot het bruin is. Voeg het vlees toe aan de pan met de uien en knoflook.
- Voeg maizena toe en roer goed. Giet de marinade erbij en voeg zout en peper toe. Laat het gerecht 5 minuten koken.
- Dek de pan af met aluminiumfolie en een zwaar deksel. Zet het in een voorverwarmde oven op 170°C en bak voor ongeveer 1 uur.
- Verwijder het aluminiumfolie en het deksel. Voeg de kastanjes, pruimen en vijgen toe. Bak voor nog 20 minuten.
Dienstideeën
- Serveer met een salade van groene bladgroenten en cherrytomaatjes.
- Geef er gekookte aardappelen of rijst bij.
- Dek het gerecht af met versgemalen peper en een scheutje olijfolie.
Bijgerechten ideeën
- Geroosterde groenten zoals broccoli, wortels en aubergine.
- Gestoomde asperges met knoflook en citroen.
- Gebakken aardappelen met rozemarijn en olijfolie.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 550 kcal
- Eiwit: 35 g
- Vet: 35 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vezel: 5 g
- Zout: 1 g