Recept
Moschari Exocheion met Votana kai Krasi (Griekse stoofpot met vlees, kruiden en wijn)
Dit recept is een traditionele Griekse stoofpot gemaakt met rundvlees, groenten en kruiden, gekookt in rode wijn.
Ingredienten:
- 1½ kg rundvlees
- 3 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 stengel selder, fijngesneden
- 2 koppen champignons, schoongemaakt en fijngesneden
- 1 laurierblad
- 1 el tomatenpuree
- 2½ koppen rode wijn
- 2 koppen vleesbouillon of water
- 2 tomaten
Instructies:
- In een kom worden alle kruiden en specerijen gemengd. We gebruiken de helft van het mengsel in het vlees en de rest bij het einde van het recept.
- Met een scherp en lang mes maken we 10 diepe sneden in het vlees en vullen we ze met een beetje kruidenmengsel, door het met onze vingers in te drukken.
- Op middelhoge tot hoge hitte en in een kleine pan verwarmen we de olijfolie en bruinen we het vlees aan alle kanten totdat het een korst vormt, ongeveer 5 minuten per kant.
- Als het vlees bruin is, halen we het uit de pan, zouten we het en bedekken we het om het warm te houden.
- Uit de pan verwijderen we met een lepel het meeste vet en houden we 2 eetlepels over. Hierin sauteren we de ui, wortel, selder, champignons en laurierblad.
- We laten het licht glanzen, ongeveer 5 minuten, voegen het resterende kruidenmengsel en de tomatenpuree toe.
- We blussen het met ½ kop wijn en laten het bijna volledig verdampen, zodat we alle aroma’s van de wijn, groenten en kruiden behouden.
- Vervolgens voegen we 1 kop wijn en 1 kop bouillon toe. We laten het 5 minuten koken totdat de helft van het vocht overblijft.
- We plaatsen het vlees weer in de pan met het resterende 1 kop wijn en 1 kop bouillon.
- We snijden de tomaten doormidden, knijpen ze uit om het vocht en de zaden te verwijderen en voegen ze toe aan de pan.
- Zodra het kookt, bedekken we de pan en zetten het vuur laag. We voegen zout en peper toe als dat nodig is.
- We laten het ongeveer 2 uur sudderen, waarbij we het vlees elke 30 minuten omdraaien om te voorkomen dat het droog wordt.
- We snijden het vlees in plakken op een bord en gieten de saus eroverheen. Als de saus te dun is, koken we het voor een paar minuten totdat het dikker wordt.
Serveer Ideeën
- Serveer met verse salades, zoals een Griekse salade met tomaat, komkommer, ui, feta en olijven.
- Combineer met warme aardappelpuree of gekookte aardappelen.
- Voeg stukjes brood toe om de saus op te dopen.
Bijgerechten Ideeën
- Geroosterde groenten zoals asperges, broccoli of Brussels spruiten.
- Gestoomde groenten zoals erwten, wortels of groene bonen.
- Gegrilde of gebakken aardappelen.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 550 kcal
- Eiwit: 35g
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 20g
- Suiker: 5g
- Zout: 1g