Inleiding

Moschari Breze met Mavrodafni en Champignons is een traditioneel Grieks recept dat bestaat uit langzaam gekookt rundvlees in een rijke en aromatische saus. Het recept is eenvoudig te maken en resulteert in een heerlijk en smaakvol gerecht.

Ingrediënten

  • 2 kg rundvlees (schouder, bil of rib)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 fijngesneden wortel
  • 1 fijngesneden stengel selderij
  • 1/2 fijngesneden prei
  • 4 eetlepels gedroogde champignons
  • 2 takjes tijm
  • 2-3 peperkorrels
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 glazen Mavrodafni wijn
  • 1 glas rundvleesbouillon
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 eetlepel koud boter

Bereidingswijze

  1. Spoel de champignons en snij ze fijn met een mes. Ze zullen later in de saus met het rundvlees worden gemengd, waardoor de saus een geweldige smaak krijgt.
  2. Bind het vlees met een touw of vraag de slager om het in een netje te doen, zodat het zijn vorm behoudt en mooi kan worden gesneden na het koken.
  3. Verwarm het olie en bruin het vlees aan alle kanten voor 10 minuten. Voeg de groenten toe en laat ze voor een paar minuten slinken.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer deze in de basis van de pan, zodat deze gebakken kan worden.
  5. Voeg de kruiden toe en blus met de azijn en de helft van de wijn. Laat alles voor een paar minuten stomen.
  6. Schraap de basis van de pan goed met een lepel. Wanneer het vlees al zijn vocht heeft opgenomen, voeg je de rest van de Mavrodafni en de bouillon toe en kruid met zout en peper.
  7. Laat alles voor een paar minuten koken en dek de pan af. Plaats de pan in de oven.
  8. Bak voor 2 uur, waarbij je het vlees af en toe omdraait, zodat het gelijkmatig gaar wordt.
  9. Prik in het midden van het vlees en als de uitkomende vloeistof helder is, is het vlees gaar. Laat het 20 minuten staan met de deksel erop.
  10. Haal het vlees uit de pan en giet de saus in een andere pan. Laat de saus een paar minuten op hoog vuur koken totdat deze ingedikt is.
  11. Haal de pan van het vuur en voeg het koude boter toe. Roer tot het boter gesmolten is en de saus glanst.

Serveerideeën

  • Serveer het rundvlees met de rijke saus en garneren met verse kruiden.
  • Serveer met aardappelpuree of rijst om de saus op te nemen.
  • Voeg wat groene salade toe voor een frisse touch.

SIDE-discheeën

  • Aardappelpuree
  • Rijst
  • Groene salade
  • Geroosterde groenten

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 500 kcal
  • Vet: 30g
  • Verzadigd vet: 10g
  • Cholesterol: 60mg
  • Koolhydraten: 20g
  • Eiwit: 40g
  • Natrium: 400mg