Recept
Moschari Bourguignon is een traditioneel Grieks recept dat bestaat uit stoofvlees van rundvlees. Hieronder vindt u het recept in het Nederlands.
Ingrediënten
- 1,2 kg rundvlees
- 150 gr gerookte pancetta (in kleine stukjes gesneden)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote wortel (in plakken van 1 cm gesneden)
- 1 middelgrote ui (in grote plakken gesneden)
- 1 eetlepel vol tomatenpuree
- 1 eetlepel vol bloem
- 500 gr rode wijn
- 600 gr runderbouillon
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierbladeren
- 2 eetlepels fijn gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel boter
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
We hebben een gietijzeren pan met deksel of een zware braadpan met deksel nodig die zowel op het fornuis als in de oven kan worden gebruikt. Om te beginnen, zetten we de gietijzeren pan op het fornuis. Verwarm het olie en voeg de pancetta of bacon toe om 2 minuten te bruinen. Met een schuimspaan verwijderen we het uit de pan en zetten het apart. In dezelfde olie, bakken we de stukken rundvlees tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. We halen ze uit de pan en zetten ze apart. In dezelfde pan voegen we de ui en de wortel toe en bakken totdat de ui licht geel is, ongeveer 4-5 minuten, onder regelmatig roeren. We voegen het rundvlees en de pancetta weer toe aan de pan en roeren om te verwarmen. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut, waarbij we de pan schuren. Bestrooi met bloem en roer om 1 minuut te bakken. Voeg de rode wijn toe en laat 3 minuten koken. Giet de runderbouillon, laurierbladeren en tijm erbij. Dek de pan goed af met bakpapier, aluminiumfolie en een zwaar deksel. Zet de pan in een voorverwarmde oven van 160 °C. Braad 2 uur en 30 minuten om het vlees zacht te maken zonder vocht te verliezen, zodat de vezels niet breken en het vlees mals wordt. Nadat het vlees zacht is, halen we het uit de saus en plaatsen het op een bord. Vollend de sausbinding.
Serveer ideeën
- Serveer met aardappelpuree of rijst om de rijke saus op te nemen.
- Voeg wat verse peterselie toe voor extra smaak en kleur.
- Maak het een complete maaltijd door er gestoomde groenten bij te serveren.
Bijgerechten ideeën
- Geroosterde wortelen met knoflook en rozemarijn
- Gestoomde groenten met knoflook en limoen
- Aardappelsalade met mosterd en dille
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 550 kcal
- Eiwit: 35 g
- Vet: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- vezels: 5 g
- Suiker: 5 g
- Natrium: 400 mg
- Cholesterol: 60 mg