Inhoud

Recept

Dit recept voor Moσχάρι Νουά Κατσαρόλας is een klassieke Griekse beef stew met champignons, die op smaak wordt gebracht met kruiden en specerijen.

Ingrediënten:

  • 1 stuk rundvlees (ongeveer 1,5 kg)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 fijngesneden stengels selderij
  • 2 fijngesneden wortels
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • 50 g gedroogde wilde champignons
  • 2 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • 4 takjes rozemarijn
  • 1,5 fles droge rode wijn
  • 1 liter water
  • 2 porties zelfgemaakte runderbouillon
  • Peper

Instructies:

  1. Week eerst de champignons en leg ze in een kom. Bedek ze met warm water en laat ze 10-15 minuten weken. Giet het water af en bewaar het. Zeef het water door een koffiefilter.
  2. Dep het rundvlees droog met keukenpapier. Bind het vlees met keukenkoord zodat het zijn vorm behoudt tijdens het koken. Laat het ongeveer 40 minuten op kamertemperatuur komen.
  3. Wrijf peper over het rundvlees. Verwarm de olijfolie in een grote pan op hoog vuur en bruin het vlees aan alle kanten tot het een korst en rode kleur heeft. Haal het uit de pan en houd het warm.
  4. Zet het vuur lager en voeg de ui, selderij, wortel, knoflook, gedroogde champignons en kruiden toe. Laat dit onder regelmatig roeren 10-12 minuten sudderen tot de groenten zacht en karamelliseren.
  5. Blus met de rode wijn en laat deze volledig verdampen. Voeg de zelfgemaakte runderbouillon en het warme water toe. Roer alles door elkaar.
  6. Voeg het rundvlees weer toe aan de pan. Zodra het gaat koken, zet je het vuur laag, bedek de pan met aluminiumfolie en een deksel, en laat het vlees zachtjes gaar koken tot het bijna valt uit elkaar, ongeveer 2 uur. Draai het vlees regelmatig om in de saus.
  7. Snijd het vlees in stukken en serveer met aardappelpuree en gestoofde groenten.

Serveer Ideeën

  • Serveer met aardappelpuree en gestoofde groenten voor een volledige maaltijd.
  • Combineer met een frisse salade voor een lichtere optie.
  • Gebruik als vulling voor broodjes of wraps voor een informele maaltijd.

Gewenste Bijgerechten

  • Aardappelpuree
  • Gestoofde groenten
  • Frisse salade
  • Broodjes of wraps
  • Gebakken aardappelen

Voedingswaarden

Per portie (aanname: 4-6 porties):

  • Energie: ongeveer 550 kcal
  • Eiwit: 40 g
  • Vet: 35 g
  • Koolhydraten: 20 g
  • Voedingsvezel: 5 g
  • Suiker: 5 g
  • Natrium: 400 mg