Mandarijncake met hele mandarijnen
Ingredienten
- 2 mandarijnen
- 2 grote eieren
- 100 gr olijfolie
- 100 gr bruine suiker
- 125 gr zelfrijzend meel (glutenvrij)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje baksoda
Bereidingswijze
- Was de mandarijnen en kook ze 10 minuten in water. Laat ze afkoelen.
- Smeer een kleine cakevorm in met boter en bekleed hem met anti-aanbakpapier.
- Verwarm de oven voor op 160°C (lucht).
- Snijd de mandarijnen in vieren en verwijder eventuele pitten.
- Stop de mandarijnen in een blender en voeg de eieren, olijfolie en suiker toe. Pureer het mengsel.
- Zeef het meel met het bakpoeder en de baksoda boven het natte mengsel en vouw het voorzichtig om met een spatel totdat het volledig is opgenomen.
- Giet het mengsel in de cakevorm en bak het 45 minuten op het middenrooster van de voorverwarmde oven.
- Laat de cake 15 minuten in de vorm staan voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt.
Serveerideeën
- Serveer de mandarijncake als dessert of ontbijt
- Voeg een kopje koffie of thee toe voor een lekkere pick-me-up
- Garneer met verse fruit en een drizzle van honing voor een gezonde snack
Bijgerechten
- Een groene salade met lichte dressing
- Geroosterde noten of zaden
- Een kom yoghurt met granola en verse fruit
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Eiwit: 4g
- Vet: 12g
- Koolhydraten: 35g
- Suiker: 20g
- Natrium: 50mg