Magiritsa is een traditioneel Grieks recept dat bestaat uit een soep gemaakt met ingewanden en andere delen van een klein lam. Hieronder volgt het recept in het Nederlands.

Ingredienten

• 1 sykotari (kleine lamdarm)
• 1 anderia (kleine lamhuid)
• 1/4 liter olijfolie
• 2 gemiddelde uien
• 10 verse uitjes, fijngesneden
• 2 kool, grof gesneden
• 1 bos verse dille, fijngesneden
• 2 liter vleesbouillon (of water)
• 1/3 liter glazen rijst (optioneel)

Instructies

Onze eerste taak is om de ingewanden en sykotari goed te wassen. We blancheren ze in kokend water voor 10 minuten en gooien het water weg. We laten de sykotari uitlekken voor de magiritsa en laten deze afkoelen. Met een keuken schaar snijden we de ingewanden in zeer kleine stukjes. We verwarmen de olijfolie in een pan en bakken de fijngesneden ui en de witte delen van de verse uitjes. We bewaren de groene bladeren van de uitjes voor later. We voegen de fijngesneden sykotari en de fijngesneden ingewanden toe. We bakken deze voor 10 minuten, waarbij we regelmatig roeren. We voegen het kokende water of de vleesbouillon toe tot de ingrediënten bedekt zijn. We kunnen tijdens het koken van de magiritsa gebruik maken van vleesbouillon, bouillon uit de handel of water. We laten het eten 15-20 minuten sudderen met het deksel erop, zodat de ingrediënten zacht worden. We binden de dikke stengels van de dille met een keukentouw in een bundeltje en doen deze in de pan. We voegen de grof gesneden kool en het minimum aan rijst (bij voorkeur carolina of glazen rijst) toe. We doen ook de fijngesneden groene bladeren van de uitjes die we aan het begin bewaard hebben, in de pan. We voegen zout en peper toe en laten de magiritsa ongeveer 15 minuten sudderen, tot de rijst opensplijt. Na 15 minuten voegen we de fijngesneden dille toe en controleren we het zout, peper en de vloeistof van het eten. We voegen bouillon of een beetje warm water toe, naar wens, als we een dunne soep willen.

Serveer Ideeën

• Serveren met een beetje citroensap en een schep rijst.
• Voeg een beetje verse dille toe voor extra smaak en kleur.
• Gebruik de magiritsa als basis en voeg andere ingrediënten toe, zoals gehakt of groenten, voor een variant.

Bijgerechten Ideeën

• Streekbrood met olijfolie en zout.
• Gebakken aardappelen of zoete aardappelen.
• Groene salade met tomaat, komkommer en uien.

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 350 kcal
• Eiwit: 25 g
• Vet: 20 g
• Koolhydraten: 20 g
• Voedingsvezel: 5 g
• Zout: 1 g