Magiritsa Parienne

Ingrediënten:

  • 1 small lamssukade
  • 1 small lamspens
  • 2 kroppen
  • 2 gesneden uien
  • 2 bosjes verse uitjes (klein) met bladeren fijngesneden
  • 1 bosje dille
  • 1/2 kop carolinarijst
  • 1/4 kop olijfolie
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 1 citroen

Bereidingswijze:

Reinig eerst de pensen door ze omgekeerd te keren met een pen of potlood. Spoel ze af en leg ze in een kom. Pers 1 citroen uit voor de Magiritsa Parienne en voeg een beetje zout toe. Laat ze in de koelkast staan voor een paar uur, totdat ze wit zijn. We kunnen dit ook een dag van tevoren doen. Spoel ze vervolgens goed af en neem 2-3 pensen en vlecht ze in een dunne vlecht. Dompel ze onder in kokend water en kook ze voor een paar minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze daarna in heel kleine stukjes met een mes. Reinig de lamssukade en kook hem in kokend water voor een paar minuten. Giet hem af en laat hem afkoelen. Snijd hem in heel kleine stukjes. Hak de kroppen grof en kook ze voor 2-3 minuten in kokend water. Giet ze af. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de uien toe. Laat ze zacht worden op medium vuur voor 6-8 minuten totdat ze doorschijnend zijn. Voeg de verse uitjes, de gehakte lamssukade en de gehakte pensen toe. Roer alles goed door. Dek de ingrediënten af met water en dek de pan af. Laat het op laag vuur koken voor 25-30 minuten. Voeg daarna de rijst, de kroppen, het zout en de peper toe. Laat het 15 minuten koken. Voeg in de laatste kookfase een flinke bos dille toe.

Serveerideeën:

  • Serveer de Magiritsa Parienne met een scheutje citroensap en een beetje olijfolie.
  • Voeg een beetje gehakte verse kruiden toe, zoals peterselie of dille, voor extra smaak en kleur.
  • Serveer de Magiritsa Parienne met een side van geroosterde aardappelen of groenten.

Ideeën voor bijgerechten:

  • Geroosterde aardappelen met rozemarijn en knoflook
  • Gestoomde groenten, zoals broccoli of wortelen, met een druppel olijfolie en zout
  • Een groene salade met mengsel van bladgroenten, cherrytomaatjes en een licht dressing

Voedingswaarden (per portie):

  • Energie: 420 kcal
  • Vet: 24g
  • Verzadigd vet: 8g
  • Cholesterol: 60mg
  • Koolhydraten: 25g
  • Eiwit: 35g
  • Natrium: 400mg