Magiritsa Kokkinisti

Magiritsa Kokkinisti is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met lamsvlees en groenten.

Ingredienten

• 1 sykotari van klein lam of geit
• 1 anteria van klein lam of geit
• 1/4 liter olijfolie
• 1 bos verse ui, fijngehakt
• 1 droge ui, fijngehakt
• 1 prei, fijngehakt
• 1/4 liter witte droge wijn
• 1 kg gemengde groenten (lappen, sesam, myronia: gewassen, uitgelekt en fijngehakt)
• 1 bos wilde kleine asperges
• 1 theelepel pomodoria, fijngehakt
• Zout
• Versgemalen peper
• 1/3 bos dille, fijngehakt
• 1/3 bos tuinbonen, fijngehakt

Bereiding

We beginnen met het schoonmaken van de darmen door ze binnenstebuiten te keren met een pen of potlood. We wassen ze en leggen ze in een kom. We knijpen 1 citroen uit en voegen een beetje zout toe. We laten ze een paar uur in de koelkast liggen tot ze bleek zijn. Vervolgens wassen we ze goed en nemen 2-3 darmen, die we in een dunne vlecht leggen. We koken ze een paar minuten in kokend water en gieten ze af. Als ze zijn afgekoeld, snijden we ze in heel kleine stukjes voor de Magiritsa Kokkinisti.

Serveer ideeën

• Serveer de Magiritsa Kokkinisti met een glas witte wijn.
• Garneren met extra verse kruiden zoals dille en tuinbonen.
• Serveer met een salade van gemengde groenten.

Bijgerechten ideeën

• Gebraden aardappelen
• Geroosterde groenten
• Griekse salade

Voedingswaarden

Per portie (aanname: 4 porties):

• Energie: 550 kcal
• Eiwit: 35g
• Vet: 35g
• Koolhydraten: 20g
• Suiker: 5g
• Zout: 1g