Macedonisch Polyfyllo (Heliös Vergina of pseudo-sfoliaata)
Ingrediënten:
- 750 gr all-purpose bloem
- 1/4 kop plantaardige olie of plantaardig kookvet, gesmolten en koud
- 2 eetlepels azijn
- 2 theelepels zout
- 1 3/4 kop lauw warm water (ongeveer, afhankelijk van de behoefte)
- 4 eetlepels plantaardig boter, zacht op kamertemperatuur (niet gesmolten)
- Een beetje extra bloem voor het openen van de deeg
Bereidingswijze:
Om dit thuisgemaakte blad te maken, dat lijkt op pseudo-sfoliaata, doen we eerst de bloem, olie, azijn, zout en water in een kom en mengen tot een deeg ontstaat. Het deeg moet soepel zijn en niet aan de handen plakken. We kneden het deeg voor een paar minuten. We laten het deeg 20 minuten afgedekt rusten. Vervolgens verdelen we het deeg in twee gelijke delen. We openen elk deel van het deeg in een relatief dik blad met een diameter van 35 centimeter. We leggen een bord met een diameter van 15 centimeter op het midden van het geopende blad. Met een scherp mes snijden we het blad van het bord naar de randen in 12 stralen, waardoor driehoekige stukken ontstaan. We verwijderen het bord. Met een kwast strijken we de hele oppervlakte van het blad in met zachte plantaardige boter. We vouwen elk stripje om naar het midden van het blad (we vouwen dus de buitenste zijden naar binnen). Nadat we alle stripjes hebben gevouwen, draaien we het deeg om in een met bloem bestrooid bord. We herhalen dezelfde procedure met het tweede deel van het deeg voor het tweede blad. We laten het ten minste 30 minuten in de koelkast zitten om het boter te laten stollen en lagen te vormen. Ieder blad zal dus uit 12 lagen bestaan. We openen twee grote en dunne bladeren en laten ze een beetje drogen. We besmeren een ondiepe taartvorm met een diameter van 42 cm met olie. We leggen het eerste blad in de taartvorm, licht gescheurd, met plooien (voor een knapperig resultaat). We zorgen ervoor dat het blad een beetje over de rand van de taartvorm steekt. We gieten de vulling in een dunne laag. We bedekken met het tweede blad, licht gescheurd, met veel plooien. We draaien de verbindingen van de twee bladeren om naar de taart of trekken aan de rand. We strijken de oppervlakte (de plooien) licht in met een beetje olie. We besprenkelen met een beetje water. We bakken (volgens de instructies voor elke taartrecept) in het algemeen ongeveer 1 uur in een goed voorverwarmde oven op 170°C tot het goed gebakken is. Het resultaat van dit blad is iets tussen een dorpel en een dunne sfoliaata die verkruimelt.
Serveer Ideeën:
- Serveer met een salade of een groentegerecht
- Gebruik als basis voor een vegetarische taart
- Eet als snack of lunch
Bijgerecht Ideeën:
- Salade met tomaten, komkommers en feta
- Gestoomde groenten met knoflook en citroen
- Roergebakken spinazie met knoflook en chili
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 250 kcal
- Vet: 10 g
- Verzadigd vet: 2 g
- Cholesterol: 0 mg
- Koolhydraten: 35 g
- Eiwit: 5 g
- Natrium: 200 mg