Lente Salade met Kaasballetjes
Ingrediënten:
- 4 verse ui gesneden
- 2 slanken koppen sla
- 2 bosjes rucola
- Diverse groene groenten (andijvie, lollo rosso, etc.)
Recept:
- Begin met het wassen en drogen van de sla.
- Doe de xinomuzethra, anthotyros, dille en een beetje peper in de mixer.
- Meng de ingrediënten tot een egaal geheel met het menggereedschap.
- Zet het mengsel 15 minuten in de koelkast om het te laten stiffen.
- Maal de pinda’s van Egina fijn met de kruidenmolen op de keukenmachine.
- Zet de pinda’s apart.
- Maak balletjes van het kaasmengsel en rol ze door de fijngemalen pinda’s van Egina.
- Snijd ondertussen de groenten grof in een kom.
- Klop het olie met azijn en zout en peper en giet het over de lente salade.
- Meng alles goed door elkaar met een lepel.
- Gooi de kaasballetjes op het oppervlak en serveer onmiddellijk.
Serveer Ideeën
- Serveer de lente salade als voorgerecht of als lichte lunch.
- Voeg er wat geroosterd vlees of vis aan toe voor een completere maaltijd.
- Gebruik de salade als basis en voeg er je favoriete ingrediënten aan toe.
Bijgerechten Ideeën
- Geroosterd brood met knoflook en rozemarijn
- Gedroogde tomaatjes met basilicum en mozzarella
- Gebakken aardappelen met rozemarijn en olijfolie
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 8g
- Koolhydraten: 10g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 15g
- Zout: 0,5g