Leken met zoete aardappelen en bulgur is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor een koude winterdag. Hieronder vindt u het recept en enkele suggesties voor servers, bijgerechten en voedingswaarden.
Recept
250 gr gekookte leken 1/4 el olijfolie 1 medium zoete aardappel 2 wortels 1 ui 1 kleine selderij 1 el tomatenpuree 1 laurierblad 1/2 kop grof gebroken bulgur 1/2 sinaasappel, geraspt en versapt
We gebruiken leken die we 20 minuten in water hebben gekookt en goed hebben afgetapt. Was en snij alle groenten in kleine stukjes. Verwarm in een pan op medium vuur de helft van de olijfolie en bak de groenten 3 minuten, totdat ze goed zijn bedekt met olie en licht zijn gegaard. Voeg de gekookte leken, bulgur, laurierblad, sinaasappelschil, zout en peper toe. Giet de tomatenpuree erbij, roer met een houten lepel om de aroma’s vrij te maken en vul 1 liter warm water aan. Kook het gerecht 20 minuten vanaf het moment dat het kookt. Ten slotte voeg je de sinaasappelsap en de resterende olijfolie toe en roer je met een houten lepel om te binden. Serveer het gerecht in diepe borden met verse brood en olijven.
Serveersuggesties
- Serveer met vers brood en olijven
- Voeg enkele druppels olijfolie toe voor extra smaak
- Garneer met verse kruiden zoals peterselie of koriander
Bijgerechten
- Geroosterde groenten zoals broccoli of brusselse spruiten
- Een salade met gemengde bladgroenten en een lichte dressing
- Stoomgebakken groenten zoals wortels of erwten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Vet: 22g
- Verzadigd vet: 3,5g
- Koolhydraten: 50g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 15g
- Zout: 0,5g