Lam met artisjokken en yoghurt uit de oven

Ingredienten

• 2 kg lam in porties gesneden
• 1/2 fl. olijfolie
• Zout
• Versgemalen peper
• 8-10 artisjokken
• 1 kg yoghurt
• 2 eieren
• 2 el. dille
• 2 % marjolein
• 3-4 gesneden lente-uitjes
• 250 gr light roomsaus

Bereidingswijze

Was eerst het vlees om eventuele bloedklonters te verwijderen. Doe het in een grote kom, knijp er een halve citroen uit en wrijf het vlees goed in voor het lam met artisjokken. Giet de helft van de olijfolie (van het totaal in het recept) erover en voeg zout en peper toe. Meng alles heel goed en zet het in een bakplaat met alle vloeistoffen die in de kom zijn achtergebleven. Bak het in de oven op 180°C voor ongeveer 1 uur en 45 minuten, totdat het bruin is en zacht. Als het te snel bruin wordt, dek het af met bakpapier en aluminiumfolie.

Serveerideeën

Het lam met artisjokken en yoghurt is heerlijk als hoofdgerecht. U kunt het serveren met een salade of als onderdeel van een groter maaltijdschotel. U kunt het ook serveren met wat geroosterde aardappelen of rijst.

Zijgeschotelideeën

Enkele lekkere zijgeschotels die bij dit gerecht passen zijn:

• Geroosterde groenten zoals broccoli of wortelen
• Een frisse salade met gemengde groenten en een lichte dressing
• Gekookte quinoa of bulgur
• Geroosterde aardappelen met knoflook en rozemarijn

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 550 kcal
• Eiwit: 35g
• Vet: 35g
• Koolhydraten: 20g
• Suiker: 5g
• Zout: 1g