Inhoud
Kotosalata met Yogurt is een heerlijke en lichte salade gemaakt met gegrild of gekookt kipfilet, yogurt, selder, wortel, komkommerzaad, granaatappel, bosui, dille en peterselie.
Ingredienten
- 1 kipfilet (gegrild of gekookt)
- 200 gram 2% yogurt
- 2 stengels selder (fijngesneden)
- 1 wortel (geraspt)
- 1 el komkommerzaad
- 1/2 granaatappel
- 1 bosui (fijngesneden)
- een paar takjes verse kruiden
- 1 el dille
- 1 el peterselie
- een paar druppels citroensap
- een paar druppels azijn
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Doe het kipfilet in een pan en dek het af met water. Schuim het water af in de eerste minuten van het koken als er schuim verschijnt.
- Kook het kipfilet 25 minuten met een deksel op de pan.
- Na 25 minuten koken, zet je het vuur uit en laat je het kipfilet 10 minuten afgedekt staan.
- Giet het water af en snijd het kipfilet in kleine stukjes voor de salade ( bewaar de kippenbouillon voor soep, sauzen, etc.).
- Snijd alle groenten fijn en doe ze in een grote kom.
- Voeg de yogurt, citroensap, azijn, zout en peper toe.
- Voeg ten slotte het komkommerzaad toe, bestrooi met granaatappel en kruiden.
- Meng de salade goed door.
Serveer Ideeën
- Serveer de kotosalata als lunch of als lichte avondmaaltijd.
- Gebruik de salade als vulling voor eenwrap of een ciabatta.
- Serveer de salade als bijgerecht bij een barbecue of picknick.
Bijgerecht Ideeën
- Geroosterde aardappelen
- Gestoomde groenten
- Gebakken quinoa
- Groene salade met een lichte vinaigrette
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Eiwit: 35g
- Vet: 10g
- Koolhydraten: 10g
- Veter: 5g
- Natrium: 200mg