Inhoud

• 3 el olijfolie
• 1 ui (in dunne plakjes gesneden)
• 2 gekleurde paprika’s (in plakjes gesneden)
• 5-6 champignons (in grove plakjes gesneden)
• 250 gr gele courgette (in blokjes)
• 1 zoete aardappel (in blokjes)
• 1 broccoli
• 1 bloemkool
• 1 el rode currypasta (in grote supermarkten)
• Vers gember
• 400 gr kokosmelk (dikke, in blik)
• 1/2 kop groentebouillon of water
• Zout
• Peper

Bereiding

Snij alle uien en paprika’s in plakjes. Snij de courgette en de zoete aardappel in blokjes. Snij de broccoli en de bloemkool in kleine roosjes. Verwarm de olijfolie in een grote pan of wok. Voeg de ui, de zoete aardappel en de paprika’s toe en bak tot ze zacht zijn (3 minuten). Voeg de champignons toe en laat ze hun vocht loslaten. Voeg de courgette, de bloemkool en de broccoli toe. Voeg de currypasta en de verse gember toe en roer alles goed door. Voeg ten slotte de bouillon en de kokosmelk toe. Voeg zout en peper toe en laat alles sudderen voor een paar minuten (ongeveer 5 minuten), tot de saus is ingedikt en de aroma’s zijn vrijgekomen. Strooi met verse ui en koriander en roer alles door. Serveer met gekookte kikkererwten, bruine rijst en een paar druppels limoensap. Een beetje limoenschil kan deze recept echt naar een hoger niveau brengen. Met deze groentecurrysaus kun je ook een eenvoudig kikkererwtenrijst gerecht een unieke smaak geven.

Serveer Ideeën

• Serveer met gekookte kikkererwten en bruine rijst
• Voeg een beetje limoenschil toe voor extra smaak
• Gebruik als saus voor een eenvoudig kikkererwtenrijst gerecht

Bijgerechten Ideeën

• Gekookte kikkererwten
• Bruine rijst
• Gebakken groenten
• Salade met verse groenten

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 420 kcal
• Eiwit: 22 gram
• Vet: 24 gram
• Koolhydraten: 30 gram
• Voedingsvezel: 10 gram
• Suiker: 10 gram
• Zout: 1 gram