Name: Kokosnootcake
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8-10 porties
Ingredients: 5 eieren; 300 gr suiker; 200 gr yoghurt 2%; 3 citroenen (schil); 2 eetlepels rum of cognac; 1 snuf zout; 100 gr gesmolten boter; 50 gr geraspte kokosnoot (INDOCARDF); 250 gr zelfrijzend bakmeel

Ingrediënten

5 eieren
300 gr suiker
200 gr yoghurt 2%
3 citroenen (schil)
2 eetlepels rum of cognac
1 snuf zout
100 gr gesmolten boter
50 gr geraspte kokosnoot (INDOCARDF)
250 gr zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze

Zeef met een zeef het bakmeel, het bakpoeder en het zout. In de kom van de mixer klopt u de eieren met de suiker tot ze wit en romig zijn. Voeg het yoghurt, citroenschil, rum en gesmolten boter toe. Meng goed. Voeg de gezeefde ingrediënten toe. Giet de kokosnoot erin. Meng voorzichtig en giet het mengsel in de voorbereide cakevorm.

Serveerideeën

Serveer als dessert of als snack
Garneer met gesmolten chocolade of slagroom
Voeg verse fruit zoals aardbeien of bosbessen toe

Bijgerechtideeën

Een salade van gemengde groenten
Gebakken aardappelen of zoete aardappelen
Stoomgroenten zoals broccoli of groene bonen

Voedingswaarden (per portie)

Energie: 320 kcal
Eiwit: 4,5 g
Vet: 18 g
Koolhydraten: 35 g
Suiker: 20 g
Natrium: 200 mg