Kokorétsi in de Oven

Inhoud

  • 1 stukje pens (of meerdere kleine stukjes) van lam
  • 1 milt van lam
  • Enkele sweeftorens van lam
  • 1 darm
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • Een beetje tijm (optioneel)

We bakken het kokorétsi in de oven voor degene die niet de mogelijkheid heeft om boven een open vuur te bakken. U kunt echter kokorétsi bakken in een braadpan of in een bakplaat. Het proces om kokorétsi in de oven te maken is hetzelfde. Eerst wassen we de pens heel goed. We keren de ingewanden binnenstebuiten en spoelen ze heel goed af onder stromend water. We laten ze uitlekken in een zeef (optioneel: we persen een citroen uit over de pens en laten hem in de koelkast bleken).

We wassen de milt heel goed. We snijden de milt in grote stukken, ongeveer 4-5 cm groot. We doen ze in een kom en voegen zout en peper toe. We weken de darm in lauw water zodat hij goed opent, gieten hem af en leggen hem plat op een snijplank. We snijden enkele kleine stukjes darm (de dikste delen) om ze afwisselend met de hapjes in het kokorétsi te steken. De rest, de dunne, spinneweb-achtige darm, houden we voor de afwerking.

Op een kleine spies, maximaal 35 cm lang, steken we 2-3 stukjes milt (afwisselend lever, long, hart, milt) en ertussenin steken we sweeftorens, afgewisseld met stukjes darm die helpen om het kokorétsi vochtig te houden en niet uit te drogen. Nadat we alle ingrediënten op de spies hebben gestoken, strooien we weer zout en peper erover. Het kokorétsi verliest tijdens het bakken al zijn zout. Een zouteloos kokorétsi is nooit lekker. We leggen de spies met het kokorétsi op de geopende darm. We wikkelen de darm voorzichtig om het kokorétsi heen, waarbij we het helemaal bedekken.

We bevestigen een uiteinde van de darm aan een uiteinde van de spies en wikkelen hem strak om het kokorétsi heen, waarbij we eerst achtjes boven en onder maken en vervolgens strak wikkelen zoals bij een vlieger. We bevestigen de pens stevig aan het einde. We strooien zout en peper over het kokorétsi.

ServeerIDEEËN

  • Kokorétsi serveren met een frisse salade
  • Kokorétsi serveren met geroosterde aardappelen
  • Kokorétsi serveren met een zachte, kruimige salade

Zijgerechten

  • Geroosterde groenten, zoals asperges of courgette
  • Gestoomde groenten, zoals broccoli of wortels
  • Een frisse sla met allerlei verse groenten

Voedingswaarden

(per portie)

  • Energie: 250 kcal
  • Vet: 15g
  • Koolhydraten: 10g
  • Eiwit: 20g
  • Natrium: 400mg
  • Cholesterol: 60mg