Kokorétsi is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met lams- of geitenlever, longen, hart, milt en darmen. Hieronder vindt u een recept om dit lekkere gerecht te maken.

Ingrediënten:

  • 1 stel darmen (voorkeur geiten- of schapenlever)
  • 1 schapenlever
  • Schapenmilt
  • Grote darm
  • Zout
  • Versgemalen peper

Bereidingswijze:

Eerst wassen we de darmen en de lever grondig. We keren de darmen binnenstebuiten en wassen ze onder stromend water. We laten ze goed uitlekken (optioneel: persen we citroensap op de darmen en laten ze in de koelkast wit worden). We snijden de lever in grote stukken, als grote hapjes. We houden de milt altijd om splinader te maken. We doen de milt in een kom en strooien zout en peper erover. Op een kleine spies steken we 2-3 stukken lever (afwisselend lever, long, hart) en ertussen doen we de darmen - blindedarm, afwisselend met stukjes darm die helpen om het kokorétsi vochtig te houden en niet te drogen. Nadat we alle ingrediënten op de spies hebben gestoken, voegen we zout en peper toe. We dompelen de darm in lauw water om goed open te gaan. We leggen de darm op een snijplank. We leggen de spies met het kokorétsi erop en wikkelen de darm voorzichtig eromheen, zo dat alles bedekt is. We bevestigen het einde van de darm aan de spies en wikkelen hem strak om het kokorétsi. Het is heel belangrijk dat alle delen van het kokorétsi bedekt zijn met darm, omdat elk deel dat uitsteekt verbrandt. We bevestigen de darm goed aan het einde. We bakken het op de kolen, door het eerst hoog boven het vuur te plaatsen, op ongeveer 40 cm afstand, om het langzaam te bakken tot het midden en wanneer het begint te bruinen, verlagen we het naar ongeveer 15 cm van het vuur, tot het goed bruin is.

Serveerideeën:

  • Kokorétsi serveren met een salade of friet
  • Kokorétsi serveren met een glas wijn of bier
  • Kokorétsi serveren als onderdeel van een Griekse barbecue

Bijgerechten:

  • Griekse salade
  • Friet
  • Grilled groenten

Voedingswaarden (per portie):

  • Energie: 350 kcal
  • Eiwit: 25 g
  • Vet: 25 g
  • Koolhydraten: 5 g
  • Vijver: 0 g
  • Zout: 1 g