Koken van Kerkira - Kip Pasticada
Recept
Ingredients:
- 1 kip van 2 kg, gesneden in porties
- 1/4 liter olijfolie
- 1 eetlepel boter van Kerkira
- 3 middelgrote uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- 3/4 liter rode wijn
- 2 rijpe tomaten, geschild en fijngesneden
- 2 koppen grote macaroni met gaten (pasticcio)
- Zout
- Versgemalen peper
- 1 theelepel Kerkiraanse specerijen (een mengsel van kruiden)
- Geraspt kefalograviera of droge myzithra
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie en boter in een pan over medium tot hoge hitte en bak de kippenstukken goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze op een bord. In dezelfde olie, met de hitte laag, sauteer de ui en knoflook voor 3 minuten. Voeg de kip weer toe en besprenkel met de kruiden. Laat het 1-2 minuten staan om de smaak te ontwikkelen. Voeg de tomatenpuree en suiker toe en blus het met de wijn, waarbij je het langzaam toevoegt. Schraap de bodem van de pan goed met een lepel. Voeg de tomaten en een kleine hoeveelheid water toe, net genoeg om de kip half te bedekken. Dek de pan af en laat de kip sudderen tot hij zacht is, ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur, en tot de saus dik is (als je kip uit een kwekerij gebruikt, heeft het minder kooktijd nodig). Voeg zout en peper toe tijdens het kookproces. Ondertussen kook je de macaroni in een grote pan met gezouten water. Giet af en meng met een beetje olijfolie. Zet de macaroni in een diepe schaal en voeg de kippenstukken toe. Giet de saus erover en strooi veel geraspt kaas over de top.
Serveerideeën
- Serveer met een groene salade of gestoomde groenten
- Voeg wat geroosterde aardappelen toe
- Maak een fruitsalade met seizoensfruit
Bijgerechten
- Gezuurde slasoep
- Geroosterde aubergine met knoflook en olijfolie
- Stoomgroenten met citroen en olijfolie
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 540 kcal
- Vet: 34g
- Verzadigd vet: 10g
- Cholesterol: 60mg
- Koolhydraten: 25g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 35g
- Natrium: 400mg