Kippensoep met Groenten

Ingredienten:

• 2 el olijfolie
• 1 ui
• 1 prei
• 1 wortel
• 1/2 selderij
• 1 rode zoete aardappel
• 1 el tomatenpuree
• 1 el zoete paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde dille
• 2 takjes verse dille
• Zout
• Peper
• 2 kipfilets
• 1 kop gebroken tarwe of ander klein pasta

Bereidingswijze:

1. Was en hak de groenten fijn. Hak de prei en wortel fijn en snijd de selderij en rode zoete aardappel in blokjes.
2. Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan op medium vuur.
3. Bak de prei, selderij en wortel 3 minuten op medium vuur en voeg dan de rode zoete aardappel toe.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut, terwijl je de pan roert.
5. Voeg de kipfilets toe en giet 1,5 liter water of bouillon erbij.
6. Kook de soep 20 minuten op medium vuur.
7. Haal de kip uit de pan en snijd hem in kleine stukjes of scheur hem met je vingers in draadjes.
8. Voeg peper, zout, paprikapoeder en gedroogde dille toe.
9. Voeg de gebroken tarwe toe en kook 10 minuten op laag vuur.
10. Voeg de kip terug toe en kook 5 minuten op laag vuur.
11. Serveer de soep heet in diepe borden, garneren met verse dille, limoen en een lepel yoghurt.

Serveer Ideeën:

• Serveer met een knoflookbroodje
• Voeg een salade toe als bijgerecht
• Gebruik als basis voor een maaltijdsalade

Bijgerecht Ideeën:

• Gebakken aardappelen
• Stoomgroenten
• Roergebakken groenten

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 420 kcal
• Eiwit: 35g
• Vet: 20g
• Koolhydraten: 25g
• Voedingsvezel: 5g
• Zout: 1g