Kerstsalade met Groene Bladgroenten
Dit recept is een heerlijke en gezonde kerstsalade met groene bladgroenten, asperges, prosciutto en parmezaanse kaas.
Ingrediënten:
- 200 gr gemengde bladgroenten (rund, lollo rosso, lollo verde, radicchio)
- 1 bos asperges (jong en groen)
- 6 plakken prosciutto
- 1 bak rood fruit (granaten)
- Parmezaanse kaas voor garnering
Instructies:
- Bak eerst het krokant prosciutto. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de plakken prosciutto erop. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C voor 10 minuten, of tot het krokant is. Laat het prosciutto op keukenpapier uitlekken.
- Maak de asperges schoon (snij de stronk en de schil eraf) en bewaar 2-3 stukken rauw voor garnering. Blancheren de rest van de asperges 2 minuten in kokend, gezouten water. Verplaats ze onmiddellijk naar een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Droog ze met keukenpapier.
- Leg de gemengde bladgroenten op een schotel. Voeg de geblancheerde asperges toe, in grote stukken gesneden. Voeg het rood fruit toe.
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en meng voor 1 minuut. Giet de dressing over de salade en meng goed.
- Breek het krokant prosciutto in große stukken en garneer de salade ermee. Voeg de rauwe asperges toe en strooi tenslotte de parmezaanse kaas erover.
Serveer Ideeën:
- Serveer als hoofdgerecht of als bijgerecht
- Voeg andere groenten toe, zoals cherrytomaatjes of avocado
- Gebruik differente soorten kaas, zoals feta of goat cheese
Bijgerecht Ideeën:
- Broodjes of croutons
- Gedroogde vruchten, zoals cranberries of rozijnen
- Noten of pitten, zoals walnoten of pompoenpitten
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 250 kcal
- Eiwit: 20 g
- Vet: 15 g
- Koolhydraten: 10 g
- vezels: 5 g
- Suiker: 5 g
- Natrium: 200 mg