Inhoud
Kebab met joghurt en ezme saus is een traditioneel Turks gerecht dat bestaat uit een mengsel van lamsvlees, joghurt, uien, paprika en kruiden, geserveerd met pita brood en een frisse saus.
Ingrediënten
- 1 kg lamsvlees (of een mengsel van lam en rundvlees)
- 2 geroosterde paprika’s van Florina (of verse)
- 2 el joghurt
- 2 el fijngehakte verse koriander
- 2 el vol paprikapoeder
- 1 el gemengde kruiden (tsimeni)
- Zout
- Versgemalen peper
- Pita brood voor souvlaki
- Gedroogde joghurt
Bereidingswijze
De lamsvlees moet voldoende vet bevatten, daarom geven we de voorkeur aan lamsvlees voor kebab met joghurt wat veel vet bevat. We doen het vlees in de kom van de mixer (we zullen kneden met de deeghaak). We pellen de paprika’s, verwijderen de zaadjes, hakken ze fijn en voegen ze toe. We voegen de joghurt, koriander, paprikapoeder, kruiden, zout en peper toe. We kneden het vlees mengsel lange tijd totdat de kleur verandert en het wit wordt. Het mengsel is klaar wanneer het aan je vingers plakt wanneer je het aanraakt (het duurt ongeveer 10 minuten kneden). We bedekken het mengsel en laten het in de koelkast bevriezen, zodat we het kunnen vormen. We nemen platte souvlaki stokken en “kleden” ze met het mengsel. We bakken ze op de grill voor 7-8 minuten per kant. We plaatsen de kebabs op de pita brood, doen de saus en de joghurt erop en serveren.
Serveer ideeën
- Serveer de kebab met een salade van verse groenten en een frisse saus.
- Voeg wat geroosterde aubergine of courgette toe aan de kebab voor extra smaak.
- Probeer de kebab met verschillende soorten saus, zoals een pittige chilli saus of een romige tzatziki saus.
Bijgerechten ideeën
- Griekse salade met tomaat, komkommer, rode ui en feta kaas.
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn en knoflook.
- Stuffed paprika’s met een mengsel van rijst, gehakt en kruiden.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 450 kcal
- Vet: 25g
- Verzadigd vet: 10g
- Cholesterol: 60mg
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 30g
- Natrium: 400mg