Kapoenta (Caponata) is een Siciliaanse salade gemaakt met aubergines, tomaten, olijven en capers. Het is een zeer smaakvolle en aromatische gerecht dat ideaal is als voorgerecht of als bijgerecht.
Ingrediënten
- 4 aubergines, in blokjes gesneden
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 6 tomaten, in blokjes gesneden (zonder pitjes)
- 2 eetlepels capers
- 10 kleine olijven
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 kop balsamico azijn
- Zout
- Peper (versgemalen)
- Basilicum (fijngesneden)
Bereidingswijze
- Doe de aubergineblokjes in een kom met water en 1 eetlepel zout. Laat ze 10 minuten weken. Dit zorgt ervoor dat ze minder olie opnemen tijdens het koken.
- Knijp de aubergines goed uit en zet ze opzij.
- Verwarm olie in een diepe pan en fruit de aubergines in porties van 4-5 minuten, totdat ze licht zacht en goudbruin zijn.
- Haal de aubergines uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een zeef.
- Giet het olie uit de pan en bewaar 3 eetlepels.
- Verwarm het olie en fruit de ui voor 3-4 minuten, totdat hij zacht en doorschijnend is, maar niet bruin.
- Strooi de suiker over de ui en laat het suiker smelten en karamelliseren.
- Blus de ui met azijn en laat het 1-2 minuten pruttelen, totdat de azijn is verdampt.
- Voeg de tomaten toe en kook voor 10 minuten.
- Voeg na 10 minuten de aubergines, capers, olijven, pijnboompitten en basilicum toe.
- Kook voor nog 5 minuten, totdat de aubergines alle vloeistof hebben opgenomen.
Serveer Ideeën
- Serveer de caponata als voorgerecht of bijgerecht.
- Gebruik de caponata als topping voor een salade of als vulling voor een sandwich.
- Serveer de caponata met crostini of crackers.
Bijgerecht Ideeën
- Gebraden vlees of vis
- Geroosterde groenten
- Salade met sla, tomaat en mozzarella
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 2g
- Cholesterol: 0mg
- Koolhydraten: 20g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 5g
- Natrium: 400mg