Italiaanse Salade (Panzanella)
Ingrediënten
- 6-8 tomaten (lange, dunne tomaten), kleine, gehalveerd (of gemengde tomaten)
- Een beetje olijfolie
- 4 sneetjes brood
- 3 gekleurde paprika’s (groen, rood en geel)
- 1 bol verse mozzarella
- Een beetje kapertjes
- Een paar olijven
- Verse basilicumblaadjes
- Een beetje rucola, kleine blaadjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C met luchtcirculatie.
- Snij het brood in blokjes, leg ze op een bakplaat en bak voor 15 minuten totdat ze goudbruin zijn voor de Italiaanse salade. Laat afkoelen.
- Snij de tomaten doormidden en leg ze op een bakplaat met de gesneden kant naar boven, besprenkel met zout en peper en een beetje olijfolie.
- Leg de paprika’s aan de zijkant van de bakplaat, heel, om te roosteren.
- Bak in de oven op 180°C met luchtcirculatie voor 35 minuten.
- Laat de tomaten afkoelen.
- Doe de geroosterde paprika’s in een voedselzak om te zweten en als ze lauw zijn, pel ze, verwijder de zaden en snij ze in dunne plakken.
- Doe ze in een kom, giet er balsazijn en olijfolie over en meng om te marineren.
- Voor de dressing, meng alle ingrediënten in een blender.
- Besprenkel het geroosterde brood met een beetje dressing en meng.
Serveerideeën
- Serveer de salade als hoofdgerecht of als bijgerecht.
- Voeg wat geroosterd kip of zalm toe voor een meer substantiële maaltijd.
- Gebruik de salade als basis en voeg je eigen favoriete ingrediënten toe.
Bijgerechtenideeën
- Geroosterde aardappelen
- Gestoomde groenten
- Brood met olijfolie en knoflook
- Een eenvoudige groene salade
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 10g
- Verzadigd vet: 2g
- Cholesterol: 10mg
- Koolhydraten: 30g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 10g
- Natrium: 200mg