Inhoud

• 1/4 l olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 wortels, in heel kleine stukjes gesneden
• 2 paprikas, in heel kleine stukjes gesneden
• 2 courgettes, in heel kleine stukjes gesneden
• 2 aardappels, in heel kleine stukjes gesneden
• 1 tomaat, in heel kleine stukjes gesneden
• 1 l bulgur of rijst
• 1 l gekookte zwarte bonen (of ander gekookt peulgewas)
• Zout
• Peper

Bereiding

Verwarm eerst de olijfolie in een pan en voeg de groenten toe (ui, wortel, paprika, courgette en aardappel). Roer goed en laat 4-5 minuten zacht worden. Voeg de tomaat en 1 liter water toe. Dek af en kook op laag vuur voor 10 minuten. Voeg de gekookte bonen en bulgur toe. Als nodig, vul met een beetje warm water. Kook op laag vuur voor 10 minuten, tot de soep dik wordt. Breng op smaak met zout en peper. Meng tahin, citroensap en 3 el koud water in een kom. Voeg ongeveer 1/2 kop warme soep toe. Roer met een lepel om het tahin te verdunnen. Haal de soep van het vuur en voeg het verdunde tahin toe. Roer en besprenkel met fijngesneden peterselie.

Serveer Ideeën

• Serveer met een kom verse groenten
• Voeg een scheutje citroensap toe voor extra smaak
• Gebruik als basis voor een grotere maaltijd met vlees of vis

Bijgerechten Ideeën

• Gebakken brood met olijfolie en kruiden
• Een groene salade met zelfgemaakte dressing
• Geroosterde aardappelen met rozemarijn en knoflook

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 250 kcal
• Vet: 10g
• Verzadigd vet: 1,5g
• Koolhydraten: 35g
• Suiker: 5g
• Eiwit: 10g
• Zout: 0,5g